【季節の手仕事「餅」】お餅大好き！お餅と餅菓子の種類一覧まとめ

餅菓子とは
餅菓子を食べる時季
餅菓子の分類
餅菓子の歴史
餅菓子の種類
日本各地の有名な餅菓子
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餅菓子とは

「餅菓子」とは、もち米を搗いた「お餅」だけでなく、もち米を原料とし砂糖と水を加えて混ぜ、蒸してから搗いたり練ったりした菓子類の総称です。もち米以外でも、うるち米や粟、葛などで作られます。上新粉を加えることもあります。

もち米を搗いた「お餅」についてや、菓子ではない「お餅の食べ方」などはこちら　↓↓↓

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餅菓子を食べる時季

それぞれの餅菓子において時季があり、総合的に決まっていることはありません。

餅菓子の分類

◆水分量による分類

「餅菓子」は、出来上がりの水分量が３０％以上のお菓子になりますので「生菓子」に分類します。日持ちしません。茶席では濃茶用の主菓子として使われることが多くなります。

◆製法による分類

「餅菓子」は、もち米に砂糖と水を加えて混ぜ、蒸してから搗いたり練ったりしたものです。もち米以外でも、うるち米や粟、葛、上新粉などで作られます。

餅菓子の歴史

餅は、平安時代には、行事や節供には欠かせない食べ物でした。平安朝の朝儀には、いろいろな餅が用いられていました。餅はもっぱら祭祀用として神前に供せられ、賀儀には餅は欠かすことができない供物であったことがわかります。

甘い餅菓子としては、砂糖の生産が始まった江戸時代に広く普及しました。

餅菓子の種類

「餅菓子」の種類をあいうえお順にしました。「餅菓子の種類」には、日本各地の名物餅菓子も含まれます。

あこや　阿古屋

「雛菓子」のひとつです。「あこや」についてはこちら　↓↓↓

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あずきもち　小豆餅

「小豆餅」についてはこちら　↓↓↓

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あわもち　粟餅

生菓子。餅菓子。糯精を蒸して作ります。糯粟だけで作ることろもあれば、もち米を加えることろもあります。粟は秋に収穫されるので、秋に食べることが多くなります。粟餅は、江戸時代に広まりました。現在では、粟の生産が減少しているため、見かけるところが少なくなりました。

あんもち　あんこもち　餡餅

「あん餅・あんこ餅」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「餅」①餅まとめ】お餅好き集まれ！無限に食べられる搗いたお餅の魅力や種類と食べ方まとめ

あんころもち　餡ころ餅

「餡ころ餅」についてはこちら　↓↓↓

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あんずもち　杏餅

夏６月頃に出回るお菓子です。生菓子。餅菓子。求肥で杏の餡を包んだもので、杏の甘酸っぱさと甘さがぴったりです。

いがもち　伊賀餅　

餅製。「いがもち」とは、うるち米などの生地で餡を包み、上面に色付けしたもち米を数粒つけて蒸したお菓子です。もち米の色は、淡い桃色、黄色、緑色などです。とらやさんは白餡入りです。江戸時代末期には嘉祥菓子の1つでした。

いのこもち　亥の子餅

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【季節の指標　節供「亥の子餅（いのこもち）」】亥の子の祝いに食べる「亥の子餅」　２０２５年１１月２日

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いももち　芋餅

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うぐいすもち　鶯餅

鶯が鳴き始める2月頃に出回るお菓子です。春におすすめの生菓子です。

生菓子。餅菓子。

餅や求肥であんこを包み、青きな粉や青海苔をまぶし、うぐいすの羽色を連想させたもの。

両端をつまんで鶯を見立てた形にすることが多い。

うずらやき　鶉焼き

餡を包んだお餅に焼き色を付けたお菓子。江戸時代初期には嘉祥菓子の1つでした。

かきもち　柿餅

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同名で、米菓の「欠餅（かきもち）」とは別物です。

かしわもち　柏餅

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ききょうもち　桔梗餅

生菓子。外良製。桔梗型をしたういろう生地の中に、餡が入っているお菓子。とらやさんは御膳餡入り。江戸時代末期には、嘉祥菓子の1つでした。

きなこもち　黄粉餅

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ぎゅうひ　求肥　

生菓子、半生菓子。餅菓子。練り物。白玉粉や餅粉に水を加えてこねて蒸し、砂糖や水飴を加えて加熱しながら半透明になるまで練り上げたもの。きめ細やかなもち状の生地です。固くなりにくいのが特徴です。生地そのものにするほか、練切やすはまなどの中間素材としても使われます。

求肥は、江戸時代初期には上菓子としてもてはやされ、江戸時代中期には日本最初の菓子製法の専門書『古今名物御前菓子秘伝抄』（１７１８年刊）に求肥の製法が記載されています。

中国から牛のしなやかで柔らかいなめし皮にたとえた「牛皮」として伝えられたが、獣肉を忌んだ日本では、「求肥」という字が当てられたと言われています。

求肥飴、求肥糖、求肥餅、求肥団子と応用したお菓子の種類も多い。

きりせんしょ・きりざんしょう　切山椒

「きりせんしょ・きりざんしょう」についてはこちら　↓↓↓

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くさもち　草餅

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くずもち　葛餅

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【季節の手仕事「葛（くず）」②葛菓子】もっと知りたい葛菓子！葛粉を使った葛菓子の手仕事のすべて。

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くずもち　久寿餅

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【季節の手仕事「久寿餅（くずもち）】もっと知りたい久寿餅！久寿餅と葛餅（くずもち）との違い

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くるみもち　胡桃餅

くるみ餅には以下の種類があります。

①搗いたお餅に刻んだくるみを加えたもの。

②求肥に刻んだくるみを加え、餡を包んだものです。亥の子餅にも似ています。秋に出回る生菓子です。餅菓子。餡を包まない求肥生地だけのものもあります。

けいしん　桂心　　

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けしもち　芥子餅

「芥子餅（けしもち）」は、こしあんを包んだ軟らかいお餅とその周りについている小さな芥子（けし）の実の食感がクセになります。

堺出身の千利休も愛したという芥子餅。千利休により芥子餅は全国に知れ渡りました。

ごまもち　胡麻餅

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【季節の手仕事「餅」①餅まとめ】お餅好き集まれ！無限に食べられる搗いたお餅の魅力や種類と食べ方まとめ

さくらもち　桜餅

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【季節の手仕事「桜餅（さくらもち）」】関東の皮タイプと関西の道明寺タイプだけではない桜餅の種類の魅力

関東のクレープ状の皮タイプや関西の道明寺タイプなど、作り方や見た目、味の違う桜餅の違いや歴史を紹介。桜葉は伊豆松崎で作られており、桜は見るだけでなく食べる楽しみがあることがわかります。手軽に食べられる桜餅も紹介しています。お試しください。

じゅこうもち　珠光餅

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【季節の手仕事「餅」①餅まとめ】お餅好き集まれ！無限に食べられる搗いたお餅の魅力や種類と食べ方まとめ

しんこ　新粉　志んこ　糝粉

上新粉を水でこねて蒸したり茹でたりして搗いた餅。唐菓子の索餅が原型と言われています。白色や抹茶、肉桂入りで棒状にしてひねった形が多いが、祭や縁日では、着色して、さまざまな形にした細工菓子が人気でした。

すあま　素甘　寿甘　　　

生菓子。餅菓子。米粉や上新粉に湯を入れて蒸し、砂糖を加えて作る餅菓子。甘さ控えめ。主に東日本で作られています。

甘い生地の菓子なので「素甘」や、紅白一対でおめでたい時に用いる甘いものということで「寿甘」という字が当てられています。昭和の時代、結婚式の引き出物には、必ずこの「寿甘」が入っていました。

ずんだもち　ずんだ餅

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【季節の手仕事「餅」①餅まとめ】お餅好き集まれ！無限に食べられる搗いたお餅の魅力や種類と食べ方まとめ

せきはん　赤飯

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【季節の手仕事「豆」⑨ささげ】お赤飯に入っている小豆のようなお豆が「ささげ」です！お赤飯のレシピあり

ささげの魅力として、別名、原産、科属、何年草か、歴史、収穫時期、旬、草丈、花、サヤのサイズ、豆のサイズ、外皮色、特徴、似ているもの、季語、品種として、金時ささげ、十六ささげ、長ささげ、はたささげ、柊野ささげ、やっこささげ、レシピとして赤飯を紹介

せっぺい　雪平　

生菓子。練り物。求肥に泡立てた卵白と白あんを加えて練った真っ白な餅のこと。

そばもち　蕎麦餅

生菓子。餅菓子。蕎麦粉の風味が楽しめるお菓子です。蕎麦の粘りを補うために白玉粉を足し、歯切れを出すために上新粉も加えます。

だいふく　大福　

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【季節の和菓子「大福」】もっと知りたい大福！思っている昔の大福とは裏腹に常に進化している近代的な大福

大福について、和菓子の分類、作り方、名前の由来と歴史、大福・あんこ餅・焼き餅の違い、餡について、種類として、豆、塩豆、黒豆、草、黍、いちご、栗、フルーツ各種、チョコレート、チーズなど、おすすめなお店、立春大福などを紹介。

ちまき　粽

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【季節の指標　五節句「端午の節句」、節供「端午の粽」】もっと知りたい！端午の節句の行事食やしつらえ！

ついし　鎚子

「つい」の漢字は、食へんに追うという字です。

「ついし」についてはこちら　↓↓↓

【和菓子⑥－２「和菓子の歴史」】「唐菓子・唐果物（からくだもの）」全８種と「果餅（かへい）」全１５種

つばきもち　椿餅

「椿餅」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「椿餅」】『源氏物語』にも出てくる椿餅ってどんなお餅？椿餅の歴史から簡単レシピまで紹介

源氏物語にも出てくる椿餅とは、どんなお餅でしょう。椿餅を食べる時季、椿餅の分類、椿餅の歴史、現在の椿餅との違い、椿餅の地域性、椿餅の簡単レシピなどを紹介。

どようもち　土用餅

土用餅は、四季それぞれの土用期間（春土用、夏土用、秋土用、冬土用）に食べるとよいというものです。生菓子。地域により「土用餅」の内容が違います。「小豆餅」を食べて厄除けになるといわれているところ、「あんころもち」を食べて力がつくといわれているところ、北陸では「ささげ餅」または「ささぎ餅」を土用だけでなく夏に食べるところや、土用に食べるところがあるようです。