雛菓子（ひながし）とは
「雛菓子」とは、ひなまつりに雛壇に供えるお菓子のことです。これらは、子供の健やかな成長、無病息災、子孫繁栄を願い、食べられてきました。
雛菓子の種類①全国的な雛菓子
地域により、食べられるものやタイプも違います。こちらは全国的に食べられている雛菓子です。
あいうえお順に並べています。
くさもち 草餅
「草餅」は、「上巳の草餅」と言われ節供となります。
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さくらもち 桜餅
「桜餅」は、ひなまつりに食べられるものではなく、桜の季節に食べるというお菓子となり雛菓子ではありませんが、現在では、季節柄、ひなまつりの頃にも食べられるお菓子となっています。
ひしもち 菱餅
「菱餅」は、和菓子の分類では、生菓子の餅菓子になります。
菱餅には、生命力の象徴で桃の花を表す赤（ピンク）、清らかさを表す白、邪気を払う蓬の緑の３色が使われます。雛壇に供えるため、のし餅を菱型に切ったものです。
菱餅は、中国から伝わった菓子の１つですが、元々、菱の実で作った白いお餅と母子草を使った草餅の2層でした。日本に伝わり、邪気を祓う蓬を使った草餅に変わり、明治時代になってから、梔子（くちなし）を使った赤の層が加わり、３色の層になったといわれています。
ひなあられ 雛あられ
「雛あられ」は、和菓子の分類では干菓子の焼き物の分類になります。
雛あられも菱餅と同じように、カラフルな色を使っています。
また、地域により内容も分かれます。東日本で食べられる米粒をあぶった甘いポン菓子のタイプと、西日本で食べられるあられ（米菓）のタイプがあります。
雛あられは、静岡を境に甘いポン菓子とせんべいタイプに分けられるそうです。静岡には昔から両方あったので、地域性があることを最近まで知りませんでした。
東日本で食べられている甘いポン菓子です。かわいくてついつい手が出てしまいます。試してみてください。こちらからお取り寄せができます。↓↓↓
らくがん 貝型の落雁
ひなまつりの「殻合わせ」の遊びから作られた、はまぐり型をした落雁。
「落雁」は、和菓子の分類では、干菓子で打ち物になります。
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雛菓子の種類②地域の雛菓子（ひながし）
各地域で食べられている雛菓子もあります。都道府県別で北からの紹介になります。
ひなまんじゅう
岩手県花巻市で食べられている雛菓子です。
和菓子の分類としては、餅菓子になります。
ひなまんじゅうは、花の形が多いことから、別名「はなまんじゅう」「はなだんご」とも呼ばれます。
上新粉を多めに、もち粉と混ぜ、熱湯を少しずつ入れ、耳たぶぐらいの柔らかさにこねたら、蒸し器にいれて２５分蒸します。一度冷水に入れてぬるみを取り、またこねて弾力を出します。作る形により色付けをします。生地の中にあんこを入れ、木型に入れたりして、梅、椿、菊、桃、柿、うさぎなどの形を作ります。
庄内地方の雛菓子
山形県鶴岡市を含む山形県の庄内地方に伝わる伝統の雛菓子があります。
白餡をもとに、柿、きゅうり、さくらんぼ、スイカ、なす、メロンなど、野菜やくだもの、魚などを模ったたくさんの色で作られる華やかな雛菓子です。
きりせんしょ・きりざんしょう 切山椒
「きりせんしょ」とは、岩手県で食べられている甘じょっぱい郷土料理のひとつで、雛菓子です。
「切山椒」は、山形、新潟、長野、山梨、江戸の下町（浅草）などで１１月中旬から１２月中旬に、長野県諏訪地方では、お正月に食べられます。どちらも形や味の違いはあるものの同じもので、山椒の風味の効いた季節の縁起菓子で、紅白色のものなどは新年に食べられます。
和菓子の分類としては、餅菓子になります。
《 作り方 》
しょうゆ、砂糖、塩、水を鍋で沸騰させ、刻みくるみ、すりごまを加えます。
ここに実山椒を炒ってぬるま湯にしみ出させた汁を混ぜ合わせて、油をほんの少々入れ、上新粉を入れて混ぜます。
少し冷まして寝かせ、袋に入れて、もち粉と合わせて、袋に入れたままこねます。臼で搗くところもあります。
小判型にしたり、拍子木形に厚さ１センチほどに切ったり、木型で抜いたりして、蒸して完成です。
きんかとう 金華糖 金花糖
金沢のひなまつりに欠かせない砂糖菓子です。
和菓子の分類としては、干菓子の飴物になります。
「金華糖」は、有平糖を模して江戸時代に作られた砂糖菓子です。溶かした砂糖を木型に入れて形作ったものになります。
あこや 阿古屋、ひちぎり 引千切
あこや、ひちぎりは、「戴き餅（いただきもち）」を起源とする京都や関西で食べられるひなまつりのお菓子です。
和菓子の分類では、生菓子の餅菓子になります。
あこや貝のような形をしていることから「あこや」と呼ばれたり、餅を引きちぎったような形から「引千切（ひちぎり）」と呼ばれたりします。
お餅やういろう、求肥、こなしなどの生地の上に、あんこやそぼろ（きんとん）がのっているのが特徴。お餅の生地は、よもぎ餅やピンクに着色したういろう生地で、あんこも白あんに着色したものなどがあり、ひなまつりらしく可愛い色合いのお菓子です。
江戸時代初期には、嘉祥菓子の1つでした。
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