【季節の手仕事「さつまいも」⑤焼き芋】究極に甘い焼き芋を作り方

今では、焼き芋は、焼き芋専門店や車での移動販売だけでなく、コンビニエンスストアやスーパーでも販売されています。

温かいものから、冷えているもの、凍っているものまで、簡単に手に入ります。

でも、自分の好きなさつまいもの種類や出来上がり加減が違うと、少しがっかりした気分になってしまいます。

さつまいもが美味しい産地に住んでいると、焼き芋は、自分で作るものになります。

もちろん、美味しい焼き芋も食べますが、自分で作ると安心します。

そこで、大変恐縮ではございますが、私は「ねっとり派」なものですから、「究極に甘いねっとりした焼き芋」を作る方法をご紹介します。コツさえ覚えれば、自分でもできる簡単さですので、挑戦してみてください。

「ねっとり派」と「ホクホク派」
焼き芋にするさつまいもの品種
1. 「ねっとり焼き芋」を作るさつまいもの品種
2. 「ホクホク焼き芋」をつくるさつまいもの品種
さつまいもが甘くなる理由
【季節の手仕事】三島甘藷の紅はるかで作るねっとり甘い焼き芋レシピ
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「ねっとり派」と「ホクホク派」

焼き芋を語る上で論争が起きるのは、「ねっとり派」か「ホクホク派」かです。

「ねっとり派」とは、さつまいもに水気があり、甘くてねっとりしていて、口の中でとろけるようなクリーミーな焼き芋のことをいいます。女性や若者たちは、こちらがお好みのようです。

↑↑↑写真は、三島甘藷の紅はるかで作った「ねっとり焼き芋」です。

「ホクホク派」とは、さつまいもの水分が少なく、ホクホクしているさつまいもで、焼き芋を食べながら、牛乳が飲みたくなるタイプの焼き芋になります。こちらは、男性が好まれることが多いようです。

↑↑↑写真は、三島甘藷の紅あずまで作った「ホクホク焼き芋」です。

焼き芋にするさつまいもの品種

焼き芋を作る上で重要なのが、さつまいもの品種です。

「ねっとり焼き芋」を作るさつまいもの品種

個人的に究極に甘いねっとり焼き芋にするのにあげるさつまいもは、「紅はるか」です。

地元「箱根西麓三島野菜」の「三島甘藷」の「紅はるか」は、ねっとりしていて非常に甘いです。

一時期、世の中では安納芋がねっとりして甘いとされ流行りましたが、比べ物にならないくらい、「三島甘藷」の「紅はるか」の方が甘いです。

好みはあるかと思います。私は、ねっとり系の甘い焼き芋が好きですので、この選択になってしまうのでしょう。「三島甘藷」の「紅はるか」は、口の中でとろけます。甘いクリームです。お芋の域を超えています。

「ホクホク焼き芋」をつくるさつまいもの品種

ホクホクの焼き芋を作るのにあげる品種は、「紅あずま」です。

地元「三島甘藷」の「紅あずま」が、甘くてホクホクして美味しいというのもあります。

他にあげると、「栗こがね」「黄金千貫」「紅さつま」などもホクホクの焼き芋を作るには、おすすめです。

さつまいもが甘くなる理由

さつまいもは、熱を加えることで、アミラーゼが澱粉を分解して麦芽糖（芋の蜜）ができ、甘くなります。

アミラーゼが澱粉を分解して麦芽糖を作るには、６５～７５度が適温とされます。それ以上でもそれ以下でもダメと言われています。

ご自宅でしたら、蒸し器で蒸したり、オーブントースターの低温で焼くのが、おすすめです。

また、時間は焦らずに、ゆっくりとなるべく長く調理することで、より一層おいもが甘くなります。

【季節の手仕事】三島甘藷の紅はるかで作るねっとり甘い焼き芋レシピ

プロの方がつくられた焼き芋はもちろん美味しいです。でも、気軽におうちでも、焼き芋、作りたいですよね。特殊な機械があるわけでもなく、家にある家電だけで作りたいです。

みなさん、それぞれにいろんな焼き芋の作り方があるかと思います。ご自身の自慢のレシピがあるかと思います。レンジを使ったり、オーブンで低温でじっくり焼いたり、いろんな作り方をされているかと思います。

子供の頃は、朝から庭や畑のお掃除をして枯れ葉を集めて、さつまいもをアルミホイルで包んで枯れ葉の下の方に入れ込んで、何時間も焚火をしながら、焼き芋ができるのを待ったものです。今、そんなことをしたら、ご近所様から苦情がくるか、火事と勘違いされて消防車が来てしまうかもしれません。やりたい気もしますが…

作り方は、どれも正解でしょう。間違いなどはないと思います。

ただ、いろいろ挑戦してみて、やっぱり元に戻るのが、昔ながらの蒸し器で蒸してからオーブントースターで低温でじっくり焼く作り方です。これが一番好きです。

その究極に甘いねっとりした焼き芋の作り方です。

①さつまいもは、収穫したら、品種にもよりますが、約１ヶ月は土をつけたまま洗わずに貯蔵します。（品種による貯蔵期間はこちらをご覧ください）

貯蔵は、段ボールなどに入れ、中に新聞紙などを敷き、蓋はしますが、テープなどで密封はしないでください。温度や湿度が一定になる陽の当らない場所で保管してください。

②約１ヶ月経ったら、土などを落とし、綺麗に洗います。

★スーパーなどで買ってきたさつまいもは、すでに貯蔵した状態なので、サッと洗ってそのまま始めます。

③さつまいもは、切らずに水に３０分以上つけます。

④蒸し器で弱火で約３０分蒸します。串を刺して、通ればOK。蒸し器に入れて蓋をしたまま、自然に冷めるまでそのままにしておきます。

⑤しばらくしたら、新聞紙で包み、アルミホイルに巻き、余熱なしのオーブン１９０度もしくは低温のオーブントースターで約６０分程焼きます。さつまいもはでんぷんを糖に変える酵素が働くのが７０度前後と言われています。焼く温度もしくはワット数は、低ければ低い方が良いです。そして時間が待てるようでしたら、もっと長い時間焼いていても構いません。できるだけ温度を低く長い時間焼いている方が、しっとりねっとりしているのに水分が抜けたように、甘く美味しく出来上がります。

すべての時間は、さつまいもの大きさなどにもよりますので、様子をみてオーブンやオーブントースターの時間を増やしてください。とにかく、時間をかけてじっくり焼きましょう。時間をかければかけるほど、甘く出来上がります。