久寿餅（くずもち）と葛餅（くずもち）の違い
「くずもち」という同じ名前の和菓子があります。
共に、きな粉と黒蜜をかけて食べる同じ「くずもち」という名前です。でも内容は違うものになります。
こちらで紹介する「久寿餅（くずもち）」は、関東で食べられているもので「小麦デンプン」を長期間発酵、精製して蒸したもので、独特の食感と風味があります。
また、もうひとつの「葛餅（くずもち）」とは、関西で食べられているもので「葛粉」に水と砂糖を加えて火にかけてよく練り、型に入れて冷やした半透明のものです。
「葛餅」については、「葛②葛菓子まとめ」をご覧ください。↓↓↓
どちらも「くずもち」という名のプルンとした和菓子になります。
葛粉で作られた関西の「葛餅」と、小麦粉で作られた関東の「久寿餅」と覚えると良いでしょう。
もっと知りたい「久寿餅（くずもち）」について
久寿餅の分類
生菓子。餅もの。米以外の粉を使った餅菓子。
久寿餅の食べ方
「久寿餅」は、無添加食品のため、日持ちはしません。「時間に比例して風味が落ちる」とこのことなので、できれば作られているお店さんで食べるのが、一番「久寿餅」を美味しく味わえます。
「久寿餅」はそのまま食べるよりも、きな粉や黒蜜をつけて食べるのがおすすめです。
久寿餅の特徴
小麦粉のでんぷんを長期間発酵させたものです。
食感は、もちもちシコシコしています。
「久寿餅」が三角形をしているのは、古来より、浄化や厄を祓うという意味からです。
久寿餅が食べられている地域
主に、関東地方で食べられていたものが、全国に広まりました。
久寿餅の歴史
「久寿餅」は、江戸時代にできたとされます。
久寿餅の名前の由来
江戸時代の飢饉の際に、久兵衛さんの小麦粉が濡れてしまい、使い物にならなくなってしまったのですが、これに火を通せば食べられるのではないかと思い、作ったら美味しく、それを町の人に振る舞い、町を救ったことから、久兵衛さんの「久」と長寿の「寿」をとって「久寿餅（くずもち）」と名付けられたとされます。
久寿餅の作り方
東京都北区にある「石鍋商店」さんの作り方です。
①小麦粉で作った生地を水洗いします。
小麦粉の主成分はグルテンとでんぷんからできています。
水洗いして取り出したグルテンは、固形で残りお麩になります。
水洗いして取り出したでんぷんは、1年半以上発酵するとくずもちになります。
②そのでんぷんは、半年するとぐつぐつと発酵し始め、泡がでてきます。
ヨーグルトのような匂いがして、乳酸菌ができていることになります。
③酸味を水で洗って抜きます。
➃でんぷんが沈むので水を捨てます。
⑤➃の作業を５日繰り返すと弾力が出てきます。
⑥蒸籠に原料を流し込み、蒸します。
太ももの内側の柔らかさになったら、出来上がりです。
久寿餅が有名なお店
川崎大師 山門前 住吉
神奈川県川崎市川崎区大師町。大正６年創業。川崎大師前。
「独鈷 久寿餅」は、添加物は一切使用していません。
浅野屋本店
東京都大田区。宝暦２年（１７５２年）創業。池上本門寺前。東急池上線池上駅前。
船橋屋
東京都江東区亀戸。文化２年（１８０５年）創業。亀戸天神前。
「元祖くず餅」は、無添加発酵させているから消費期限はなんと２日間。拘りのきな粉と黒蜜を掛けていただきます。
船橋屋さんの「元祖くず餅」を、こちらからお取り寄せができます。↓↓↓
石鍋商店
東京都北区岸町。明治２０年（１８８７年）創業。王子稲荷神社近く。
しこしことした弾力のある餅は、粘り気があり、乳酸発酵の力強さがあります。
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