【季節の手仕事「煎餅（せんべい）」】かきもち、あられ、煎餅の違い

「かきもち」「おかき」「あられ」「せんべい」など、それぞれの違いってわかりますか？私は、これらすべてを含めた総称が煎餅なのかと思っておりました。

そこでそれぞれを詳しく分け、日本全国各地にあるいろいろな種類の「煎餅」の紹介などもしていきます。煎餅の種類の紹介は、名称をあいうえお順に並べています。

「煎餅」の歴史

平安時代の書物にも登場する「煎餅（いりもち）」は、もともとは奈良時代から平安時代に遣唐使が中国から持ち帰った「果餅（かへい）」餅類の中のひとつとされます。これらは、小麦粉を水で練ったものを油で焼いた（煎った）ものでした。

安土桃山時代、千利休の弟子であった「幸兵衛」が、小麦粉に砂糖を入れて焼いたお菓子を作ったところ評判となり、利休から千の字を付けることを許され、「千幸兵衛」と呼ばれ、それが詰まって「せんべい」と呼ばれるようになったことが「煎餅（せんべい）」の名前の始まりとされます。

うるち米で作った粉を練り、薄く伸ばして焼き上げたしょうゆ味のせんべいは、江戸時代後期に現在の埼玉県草加市で生まれた「草加せんべい」が始まりと言われています。この頃から、米の粉を使った「米菓（米せんべい）」が広まったとされます。

「煎餅」の分類

「煎餅」とは、和菓子の分類では、干菓子で焼き物になります。

「煎餅」は、上記歴史から、大きく分類すると３つに分けられます。

①小麦粉から作られるもの。「煎餅（いりもち）」の流れからきています。

②もち米から作られるもの。

③うるち米から作られるもの。

正確に言うと、「煎餅」と呼ばれるものは、①と③になります。

逆に、②と③は、米の粉から作られる菓子の「米菓（べいか）」と言われる米のせんべいになります。

「米菓（べいか）」とは

「米菓」とは、和菓子の分類としては干菓子で焼き物となります。

米の粉を主原料に使って作ったものをいい、もち米を主原料に使って作られたものには「おかき」や「あられ」などがあり、うるち米を主原料に使って作られたものには「煎餅」などがあります。

また、もち米粉を使って焼いた煎餅は、羊羹や餡を挟むと「色紙」や「最中」になります。

「米菓」は、米の産地である新潟県を中心に、全国で作られています。

煎餅の分類①小麦粉から作られる煎餅

小麦粉から作るものは、関西以西で人気です。

現在食べられているものとしては、砂糖や水飴、卵などの入った生地が甘いタイプが多くなります。

食感も、クッキータイプのようにサクサク割れるものから、瓦せんべいのように硬いものまであります。

奈良時代や平安時代の頃から食べられていたとされます。

かわらせんべい　瓦煎餅

「瓦せんべい」は、小麦粉、砂糖、卵から作られる甘い素焼きのせんべいです。

屋根瓦のような形をしているため、この名が付きました。ただ、発祥の地などは諸説あります。

このような、小麦粉を使った甘いせんべいは、関西以西で人気があります。

瓦せんべいのような味わいの甘いせんべいとして、山口県下関市の「亀の甲煎餅」や福岡県福岡市の「二〇加（にわか）せんべい」などがあります。

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こうばいやき　紅梅焼

干菓子。煎餅の一種。幕末に江戸で作られました。小麦粉に砂糖を加え、捏ねて伸ばして平らにし、梅型あるいは桜型に押し抜き、平鉄鍋上で焼いたものです。

こむぎせんべい　小麦煎餅

干菓子。焼きもの。

小麦を原料として作られるせんべいで、ピーナッツがのっていたり、味噌味などがあります。

なんぶせんべい　南部煎餅

「南部せんべい」は、青森県八戸市や岩手県盛岡市などの地域の名物です。

「南部せんべい」の南部とは、青森県の東部地方や岩手県の北部のことをいいます。

小麦粉、塩を原料とした甘くない素朴なせんべいです。胡麻付きや落花生付きなどの種類もあります。甘くないので、水飴をサンドして食べたりもします。現在では、新しい味として、あおさ塩せんべい味、ラー油せんべい味、オリーブオイル漬け、南部せんべいにトマトソースとチーズでピザ、あんバター、サバ缶せんべい、マシュマロサンドなど新しい食べ方がたくさん開発されています。

硬さにも種類があり、半生でモチモチとして柔らかく、焼きが足りないせんべいのことを「てんぽ」といいます。もちせんべいとも呼ばれます。

厚さにも種類があり、薄いとパリッとし、厚いとパンのような感じになります。地元では、厚さが選べるお店もあります。

できたての耳が美味しく、サクッ、もちっとしており、地元では耳だけもかうことができます。

「南部せんべい」は、保存食でもあり、お菓子でもあり、おかずでもあり、主食でもあります。そのままでも食べられますが、鍋料理に加えて煮るのが、青森県で食べられる郷土料理の「せんべい汁」です。せんべい汁とは、鶏の出汁をとり、醤油ベースのスープに野菜を入れて、仕上げにせんべい汁専用の「南部せんべい（かやきせん、おつゆせんべい）」を入れます。江戸時代の飢饉で稲作が不作の際に、小麦粉を使って作り飢えをしのいだことからできた伝統的な郷土料理です。

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煎餅の分類②もち米（餅）から作られる米菓

もち米（餅）から作られているものに、「かきもち」「おかき」「あられ」などがあります。

「かきもち」＝「おかき」、「あられ」は「かきもち」の小さなものです。

もち米から作られているものは、米菓（米のせんべい）ではありますが、煎餅とは言いません。

「かきもち」について

「かきもち」は、米どころ新潟や寒い地域の名物の餅菓子になります。

漢字にすると「欠餅」「掻き餅」と書きます。

家庭で食べられるお餅から作られるもので、庶民の味とされています。

杵つき餅や、もち米で作った粉を練って作るものなどがあります。

お餅に、ピーナッツ、大豆、白ごまなどを入れるところもあります。

味付けは、しょうゆ、みりん、砂糖、出汁などを入れます。

薄く伸ばしたものもあれば、楕円形（なまこ）状にして薄く切り分けたりするところもあります。昔は包丁は使わず、槌（つち）を使って切り分けたと言われています。

天日干しして乾燥させます。１ヶ月くらい経ったころが一番美味しいと言われています。

炭火などで焼いたり、煎ったりします。

食感は、もちもち、サクサクしています。

お正月の鏡餅も、槌を使って分け、焼いたり、揚げたりして「かき餅」にします。

サイズが小さい小型のもので包丁を使って切ったものは「あられ」といいます。

また、同名に「柿餅（かきもち）」もありますが、こちらは干し柿をすりつぶして、米粉を交ぜて蒸したお餅です。

各地のかきもち

◆オンノキバ

石川県珠洲市では、お正月の鏡餅を６月末に割って食べることで、残り半年の無病息災を願うという伝統があります。この「かきもち」のことを鬼の牙のようなので、「オンノキバ」と呼びます。

◆福井県池田町のかきもち

福井県今立郡池田町では、１月末から３月下旬までの寒さの厳しい時期に、保存食としてかきもちが作られます。地元で収穫されたもち米や黍（きび）を使います。中に入れるものは、黍（きび）、ごま、大豆の３種類。もちろん無添加。池田町の寒気と冷たい風で２ヶ月乾燥させるとカビも生えず、良いかきもちができるそうです。