【和菓子の歴史「江戸時代の資料」】江戸時代の菓子の書物や資料

江戸時代になると菓子の製法や技術が進歩し、それらや菓子の形が描かれ、記されるようになりました。和菓子の歴史における江戸時代の資料は、これからの和菓子の歴史を引き継ぐ上で大切な資料ばかりです。

わかる範囲で年代順に並べてあります。

『和漢三才図会（わかんさんさいずえ）』
『古今名物御前菓子秘伝抄』
『古今名物御前菓子図式』
『集古図（しゅうこず）』
『東海道彩色摺五拾三次』
『北斎漫画（ほくさいまんが）』
『江戸名所図会３巻』
『菓子話船橋（かしわふなばし）』
『百菓之図』
『万延元年菓子図鑑』
『東都繁栄京御菓子司』
『東都流行御菓子繁昌競鑑（とうとりゅうこうおんかしはんじょうきょうかん』
『東都御菓子調進司（とうとおんかしちょうしんし）』
『搏桑果（はくそうか）』
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『和漢三才図会（わかんさんさいずえ）』

江戸時代中期の正徳２年（１７１２年）刊。

日本初の図入り百科事典。

羊羹、ういろう、求肥などさまざまな菓子が紹介されています。

『古今名物御前菓子秘伝抄』

江戸時代中期の享保３年（１７１８年）刊。

日本最初の菓子製法の専門書。

外郎餅、カステラ、唐錦（からにしき）、カルメラ、桔梗（ききょう）、求肥、草餅、葛餅、胡麻餅、金平糖、霜紅梅（しもこうばい）、松風、南蛮菓子、春霞（はるがすみ）、パン、饅頭・焼き饅頭、未開紅（みかいこう）、柚餅、羊羹、落雁など１０５種類の菓子が描かれています。

『古今名物御前菓子図式』

江戸時代中期の宝歴１１年（１７６１年）刊。

『古今名物御前菓子秘伝抄』の後集。

和菓子の形、デザインなどの記述があります。

『集古図（しゅうこず）』

寛政４年（１７９２年）から寛政９年（１７９７年）頃編纂された歴史資料。

作者は、考古学者の藤貞幹（ふじわらさだもと）。

『集古図』には、幅広いジャンルの歴史遺物が収められており、和菓子の歴史に関しても記載されている資料です。

『東海道彩色摺五拾三次』

江戸時代後期の文化元年（１８０４年）刊。

作者は、葛飾北斎（１７６０～１８４９）。

東海道五十三次を描いた作品ですが、菓子がたくさん描かれています。

戸塚宿では焼き餅、小田原宿ではういろう、静岡日坂宿ではわらび餅、静岡白須賀宿では柏餅、桑名宿では飴の餅（焼いたお餅に麦芽糖をかけて食べるもの）が描かれ、北斎は甘いものが大好きだったことが覗えます。

『北斎漫画（ほくさいまんが）』

江戸時代後期の文化１１年（１８１４年）初編から明治１１年（１８７８年）に作られた全１５編の画集。

作者は、葛飾北斎（１７６０～１８４９）。

『北斎漫画』といったら、江戸時代のベストセラーといって過言ではない画集。あらゆるモチーフが描かれていますが、和菓子のことも描かれています。北斎は、大福が大好きだったということもあり、餅つきの姿や茶屋で団子や饅頭のようなものを食べている姿も描かれており、江戸時代当時を想像するにはとても楽しい描写の画集となっています。