江戸時代、どんなお菓子が日本のどんなところで作られ始めていたのか、どんなものが人気があったのか。長年作り続けられている老舗のお菓子屋さんがどんなものを作り始めて今に至っているのかがわかる菓子の歴史となります。江戸時代の菓子から現代の和菓子への大まかな流れを理解できると幸いです。
老舗さんの情報は、創業年順に並べてあります。
江戸時代創業の老舗さんからわかること
江戸時代には、まだ「和菓子」という言葉がありませんでしたので、「菓子」とさせていただいております。
江戸時代から続く老舗さんが作る菓子の種類
菓子の種類としては、餅系が多く、団子、羊羹、まんじゅう、あめ、干菓子、蒸しものなどが多かったようです。また、地元で採れた果物などを加工して作るものも多かったようです。
ちなみに、砂糖が一般的に出回るようになったのは、江戸時代中期（１７００年代前半頃）に竹糖を絞って煮詰めて作った砂糖（今でいう和三盆糖）が出回り、砂糖を使った甘いお菓子が広がったとされています。
江戸時代からある老舗さんの地域性
京都に老舗が多いのはもちろんなのですが、それ以外では江戸時代になりすぐに整備された五街道沿いは人の行き来が多かったことから老舗が集まっています。また、お伊勢参りが盛んだったことから、現在の三重県にも老舗が多くあります。
江戸時代の菓子の食べられ方
江戸時代といったら、茶屋が多かったことです。茶屋で出されていた菓子が人の行き来で広まったのが、江戸時代の特徴です。
また、江戸時代中期には、それらを包んで持ち帰るということも広まり、美味しいお菓子が全国に知れ渡るようになりました。
江戸時代初期（１６０３～１６８８年頃）創業のお店
亀屋伊織
◆創業 江戸時代初期。
◆創業当時の商品 干菓子
◆現在の商品 干菓子
◆現在の住所 京都市中京区二条。
亀屋清永
◆創業 元和３年（１６１７年）
◆創業当時の商品 「清浄歓喜団（せいじょうかんきだん）」「餢飳（ぶと）」
◆現在の商品 「清浄歓喜団（せいじょうかんきだん）」「餢飳（ぶと）」「麩のやき」ほか
◆現在の住所 京都市東山区祇園町。八坂神社前。
高橋孫左衛門商店
◆創業 寛永元年（１６２４年）。日本最古の飴屋。
◆創業当時の商品 「翁飴（おきなあめ）」
◆現在の商品 「翁飴（おきなあめ）」
◆現在の住所 新潟県上越市。
森八
◆創業
初代は酒造業を営み、二代目が寛永２年（１６２５年）に菓子業を創業。明治に入り「森八」と改名しました。
◆創業当時の商品 「長生殿（ちょうせいでん）」「千歳」「黒羊羹」
◆現在の商品 上記３点のほか、金沢のひなまつりに欠かせない「金華糖」も有名です。
◆現在の住所 石川県金沢市。
寛永堂
◆創業 寛永７年（１６３０年）
◆創業当時の商品 黒豆を使った菓子
◆現在の商品 黒豆茶羊羹、黒豆しぼり、黒豆茶ほか
◆現在の住所 京都市中京区四条通先斗町西入ル。四条通沿いにあります。
両口屋是清
◆創業 寛永１１年（１６３４年）
◆創業当時の商品 饅頭
◆現在の商品 落雁の「二人静（ににんしずか）」など
◆現在の住所 愛知県名古屋市中区。
松屋常盤
◆創業 承応年間（１６５２～１６５５年頃）
◆創業当時の商品 「味噌松風」
◆現在の商品 「味噌松風」
◆現在の住所 京都市中京区。京都御所近く。
清川屋
◆創業 寛文８年（１６６８年）
◆創業当時の商品 茶屋と旅籠を経営
◆現在の商品 「笹巻き」、干し柿など
◆現在の住所 山形県鶴岡市。
山屋御飴所
◆創業 寛文１２年（１６７２年）
◆現在の商品 「板あめ」など
◆現在の住所 長野県松本市。
松翁軒
◆創業 天和元年（１６８１年）
◆創業当時の商品 カステラ
◆現在の商品 「渋皮栗寄せの抹茶カステラ」など「長崎カステラ」の名店。
◆現在の住所 長崎県長崎市。
粟餅所 澤屋
◆創業 天和２年（１６８２年）
◆創業当時の商品 粟餅（甘くない）
◆現在の商品 「粟餅」
◆現在の住所 京都市上京区。北野天満宮大鳥居前。
江戸時代中期（１６８８～１７５０年頃）創業のお店
江戸時代中期と言えば、「元禄年間」（１６８８～１７０４年）です。「町人文化」とも呼ばれ、町人と呼ばれる社会階層が活躍した時代です。
川口屋
◆創業 江戸時代元禄年間
◆創業当時の商品 飴屋
◆商品の変化 戦後から上生菓子を作るようになったそうです。
◆現在の商品 「季節の上生菓子」など
◆現在の住所 愛知県名古屋市中区錦。
すや
◆創業 江戸時代元禄年間
◆創業当時の商品 酢
◆商品の変化 不明
◆現在の商品 「栗きんとん」「栗納豆」などの栗商品。
◆現在の住所 岐阜県中津川市。
聖護院八ッ橋総本店
◆創業 元禄２年（１６８９年）
◆創業当時の商品 八ツ橋
◆商品の変化 １９６７年に生八ツ橋「聖」を発売
◆現在の商品 「八ツ橋」「生八ッ橋」など
◆現在の住所 京都市左京区聖護院。
追分羊かん
◆創業 元禄８年（１６９５年）
◆創業当時の商品 「追分羊かん」
◆現在の商品 「追分羊かん」
◆現在の住所 静岡市清水区。
赤福本店
◆創業 宝永４年（１７０７年）
◆創業当時の商品 赤福
◆現在の商品 「赤福餅」など
◆現在の住所 三重県伊勢市。
来間屋生姜糖本舗
◆創業 正徳５年（１７１５年）
◆創業当時の商品 生姜糖
◆現在の商品 生姜糖
◆現在の住所 島根県出雲市平田町
「生姜糖」元祖のお店です。島根県出雲市斐川町出西地区で作られた出西生姜の風味がとても豊かでキリっとした辛味が特徴の生姜糖です。
鍵善良房（かぎぜんよしふさ）
◆創業 江戸時代享保年間（１７１６～１７３６年頃）
◆創業当時の商品 菓子
◆商品の変化 戦後、くずきりを始めました。
◆現在の商品 くずきり、干菓子、生菓子など。
◆現在の住所 京都市東山区。四条烏丸。
笹屋伊織
◆創業 享保元年（１７１６年）
◆創業当時の商品 菓子
◆現在の商品 棹ものの「どら焼」ほか
◆現在の住所 京都市下京区。七条大宮。
平野屋
◆創業 享保元年（１７１６年）
◆創業当時の商品 志んこ、鮎料理などがある茶屋
◆現在の商品 愛宕名物の「志んこ」「鮎料理」などがある茶屋
◆現在の住所 京都市右京区嵯峨愛宕町。愛宕神社入り口。
長命寺桜もち 山本や
◆創業 享保２年（１７１７年）
◆現在の商品 「長命寺桜もち」のみの販売。
◆現在の住所 東京都墨田区向島。イートインもできます。
御福餅本家
◆創業 元丈３年（１７３８年）
◆創業当時の商品 茶
◆現在の商品 「お福餅」各種。
◆現在の住所 三重県伊勢市二見町。
江戸時代後期（１７５０～１８５３年頃）創業のお店
１７５０年頃からのことを江戸時代後期といいます。戦乱のない平和な時代のころをいいます。
一力堂
◆創業 宝暦年間（１７５１～１７６４年）
◆現在の商品 「ハーンの羊羹」、「若草」、「山川」など
◆現在の住所 島根県松江市。
浅野屋
◆創業 宝暦２年（１７５２年）
◆創業当時の商品 くずもち
◆現在の商品「くずもち」
◆現在の住所 東京都大田区。池上本門寺前。東急池上線池上駅前。喫茶室あります。
槌谷（つちや）
◆創業 宝暦５年（１７５５年）
◆創業当時の商品 柿羊羹
◆現在の商品 「柿羊羹」ほか柿菓子など。
◆現在の住所 岐阜県大垣市。
俵屋吉富
◆創業 宝暦５年（１７５５年）
◆創業当時の商品 菓子
◆現在の商品 「雲龍」など
◆現在の住所 京都府京都市上京区。今出川。
へんばや商店
◆創業 安永４年（１７７５年）
◆創業当時の商品 「へんば餅」
◆現在の商品 「へんば餅」
◆現在の住所 三重県小俣町。餅街道沿い。伊勢の玄関口。
「返馬（へんば）」とは、伊勢神宮に向かうのに舟に乗り換えて川を渡らなければならず、また、伊勢神宮は神域なため、馬が禁止されており、ここが乗ってきた馬を返す場所だったことから、「返馬」といわれ、そこでおもてなしをしたのが「へんば餅」だったのです。
「へんば餅」は、米粉から作る餅にこし餡を包み焼いたものです。
きよめ餅総本家
◆創業 天明５年（１７８５年）茶屋として創業。
◆創業当時の商品 茶屋にて「きよめ餅」をお出しする。
◆現在の商品 「きよめ餅」「藤団子」など
◆現在の住所 愛知県名古屋市熱田区神宮。熱田神宮前。
亀屋良長
◆創業 享和３年（１８０３年）
◆創業当時の商品 菓子
◆現在の商品 「鳥羽玉（うばたま）」など。
◆現在の住所 京都市中京区。四条。
鶴屋吉信
◆創業 享和３年（１８０３年）
◆創業当時の商品 菓子
◆現在の商品 「京観世」「柚餅」など。
◆現在の住所 京都市上京区。今出川堀川。
船橋屋
◆創業 文化２年（１８０５年）
◆創業当時の商品 くず餅
◆現在の商品 「元祖くず餅」など
◆現在の住所 東京都江東区亀戸。亀戸天神前。
桜井甘精堂
◆創業 文化５年（１８０８年）
◆創業当時の商品 栗落雁
◆商品の変化 １８１９年に栗ようかん、１８９２年に栗かのこを創製。
◆現在の商品 「栗落雁（中断中）」「栗ようかん」「純栗かの子」「栗もなか」など。
◆現在の住所 長野県上高井郡小布施町。
榮太樓「梅ぼ志飴」
◆創業 文政元年（１８１８年）
◆創業当時の商品 菓子
◆現在の商品 飴、生菓子、きんつばなど
◆現在の住所 東京都中央区日本橋。
「梅ぼ志飴」は、赤い飴を三角形に成型していることから、梅干しのような形をしており、江戸っ子から親しまれ、この名がついたとされます。
嶋小餅店（しまこもちてん）
◆創業 文政年間（１８１８～１８３１）
◆創業当時の商品 団子
◆現在の商品 「嶋小の団子」、おはぎなど。
◆現在の住所 三重県四日市市。餅街道沿い。
「嶋小の団子」は、国産の米粉を臼で挽いて作った団子を、秘伝のあっさりしたしょうゆ味のタレにつけた焼いた素朴な団子です。
廣久葛本舗
◆創業 文政２年（１８１９年）
◆創業当時の商品 葛
◆現在の商品 「久助葛」「葛湯」「葛餅」など
◆現在野住所 福岡県朝倉市。
「久助葛」は、天然純国産本葛１００％使用の保湿性に優れ、粘りがあり、喉押しの良い本葛です。葛切りなどにご利用いただけます。
丸三老舗
◆創業 文政５年（１８２２年）
◆創業当時の商品 菓子
◆現在の商品 「極純栗羊羹」「和栗大福」「常陸風土記」など
◆現在の住所 茨城県鹿嶋市。
本間屋
◆創業 文政１２年（１８２９年）
◆創業当時の商品 柚餅子
◆現在の商品 「蒸し柚餅子」「ゆずっこ」など。
◆現在の住所 新潟県新潟市西蒲区。
あかだ屋清七
◆創業 文政１３年（１８３０年）
◆創業当時の商品 「あかだ」「くつわ」
◆現在の商品 「あかだ」「くつわ」など。
◆現在の住所 愛知県津島市。津島神社の東門前。
「あかだ」と「くつわ」は、日本一硬いお菓子として紹介されています。
伊勢屋
◆創業 天保元年（１８３０年）
◆創業当時の商品 菓子
◆商品の変化 ２代目がくずまんじゅうを始めます。
◆現在の商品 「くずまんじゅう」「丁稚羊羹」「亥の子餅」など。
◆現在の住所 福井県小浜市。
亀屋良永
◆創業 天保３年（１８３２年）
◆創業当時の商品 菓子
◆現在の商品 「御池煎餅」「木賊煎餅（とくさせんべい）」など。
◆現在の住所 京都市中京区御池。
大手饅頭伊部屋
◆創業 天保８年（１８３７年）
◆創業当時の商品 「大手まんぢゅう」
◆現在の商品 「大手まんぢゅう」
◆現在の住所 岡山県岡山市。
会津長門屋
◆創業 嘉永元年（１８４８年）
◆創業当時の商品 「会津駄菓子」
◆商品の変化
明治大正昭和にかけて、木の葉パン、かるやき、山鹿せんべい、滋養パンなどを作ってきました。
◆現在の商品 「是山（これやま）」「香木実（かぐのきのみ）」「羊羹ファンタジア」など。
◆現在の住所 福島県会津若松市。
柏屋
◆創業 嘉永５年（１８５２年）
◆創業当時の商品 薄皮まんじゅう
◆現在の商品 「柏屋薄皮饅頭」など。
◆現在の住所 福島県郡山市。
亀じるし
◆創業 嘉永５年（１８５２年）
◆創業当時の商品 梅干しの製造を主とする漬物商。
◆商品の変化 明治２５年紫蘇巻き梅干しを参考にした「水戸の梅」が誕生します。
◆現在の商品 「水戸の梅」「梅羊かん」など。
◆現在の住所 茨城県水戸市。
幕末（１８５３～１８６８年頃）創業のお店
１８５３年の黒船来航以降を「幕末」と呼び、劇的に変化する時代です。
梅園
◆創業 安政元年（１８５４年）
◆創業当時の商品 「あわぜんざい」
◆現在の商品 「あわぜんざい」「あんみつ」など
◆現在の住所 東京都台東区浅草。
美濃忠
◆創業 安政元年（１８５４年）
岐阜美濃の桔梗屋から分家した由緒あるお店です。
◆創業当時の商品 菓子
◆現在の商品 「初かつを」など。
◆現在の住所 愛知県名古屋市中区丸の内。
明石屋
◆創業 安政元年（１８５４年）
◆創業当時の商品 かるかん。
◆現在の商品 「軽羹・軽羹饅頭セット」など。
◆現在の住所 鹿児島県鹿児島市。
まつ月
◆創業 安政２年（１８５５年）
◆創業当時の商品 「本わらび餅」
◆現在の商品 「本わらび餅」など
◆現在の住所 愛知県豊田市。
「本わらび餅」は、わらびの根からわらび粉を作り、わらび餅を作っています。
五建外良屋
◆創業 安政２年（１８５５年）
◆創業当時の商品 ういろをお出しする茶屋
◆現在の商品 「生ういろ」など。
◆現在の住所 京都市東山区五条。
満月
◆創業 安政３年（１８５６年）
◆創業当時の商品 菓子
◆商品の変化 「阿闍梨餅（あじゃりもち）」は、大正時代に２代目が開発されました。
◆現在の商品 「阿闍梨餅（あじゃりもち）」「満月」「京納言」「最中」の４種類のみ。
◆現在の住所 京都府京都市左京区。今出川。
かんのや
◆創業 安政７年（１８６０年）
◆創業当時の商品 「くるみゆべし」
◆現在の商品 「家伝ゆべし」「くるみゆべし」など。
◆現在の住所 福島県郡山市。
鶴屋八幡
◆創業 文久３年（１８６３年）
◆創業当時の商品 和菓子全般
◆現在の商品 和菓子全般
◆現在の住所 大阪府大阪市中央区。
鶴屋八幡としての創業は１８６３年ですが、鶴屋八幡の技法は元禄１５年（１７０２年）創業の「虎屋伊織」が起源となります。
和た与
◆創業 文久３年（１８６３年）
◆創業当時の商品 「でっち羊羹」
◆現在の商品 「でっち羊羹」
◆現在の住所 滋賀県近江八幡市。
川上屋
◆創業 元治元年（１８６４年）
◆創業当時の商品 地元で採れるものから作る菓子（栗）
◆現在の商品 「さ〻めさ〻栗（ささめささぐり）」など栗菓子。
◆現在の住所 岐阜県中津川市。
甘春堂
◆創業 慶応元年（１８６５年）
◆創業当時の商品 菓子
◆商品の変化 二代目は創作菓子、三代目は煎餅を伝えています。
◆現在の商品 「柿餅」「落雁」など。
◆現在の住所 京都市東山区。
庵月（あんげつ）
◆創業
慶應４年（１８６８年）「常盤堂」という名で神戸に創業。
第二次世界大戦後、大阪に移転し、「庵月」という名になりました。
◆創業当時の商品 菓子
◆現在の商品 「栗蒸し羊羹」「庵月最中」など。
◆現在の住所 大阪府大阪市中央区。
巌邑堂（がんゆうどう）
◆創業 幕末
◆創業当時の商品 記録に残っていないが菓子
◆商品の変化 ３代目が「羊羹」「巖千鳥」などを作りました。
◆現在の商品 「栗蒸し羊羹」など。
◆現在の住所 静岡県浜松市東区。
創業年数不明の江戸時代創業のお店
都道府県を北から並べてあります。
玉嶋屋
◆創業 江戸時代
◆現在の商品 「宝潤羹（ほうじゅんかん）」など。
◆現在の住所 福島県二本松市。
言問団子（ことといだんご）
◆創業 江戸時代末期
◆創業当時の商品 団子
◆現在の商品 「言問団子」
◆現在の住所 東京都墨田区向島。東京墨田川の名物。
赤坂 青野
◆創業 江戸時代末期
◆創業当時の商品 飴
◆商品の変化 明治時代に入り大福、ぼた餅、羊羹の餅菓子に転業。
◆現在の商品 「赤坂もち」「ごま名月」など
◆現在の住所 東京都港区赤坂。
永餅屋老舗（ながもちやろうほ）
◆創業 江戸時代初期
◆創業当時の商品 「やすながもち」「ともち」「牛の舌餅」とも呼ばれていました。
◆現在の商品 「安永餅」
◆現在の住所 三重県桑名市。餅街道沿い。
桑名宿の名物。
「安永餅」は、餡を包んだ細長い生餅を焼いたものです。
総本家河道屋
◆創業 江戸時代（元禄の頃）
◆創業当時の商品 菓子、そば
◆現在の商品 「蕎麦ぼうる」
◆現在の住所 京都市中京区。京都市役所近く。
麩嘉（ふうか）
◆創業 江戸時代。慶応年間（１８６５～１８６８年）以前。
◆創業当時の商品 麩
◆現在の商品 「麩まんじゅう」「生麩」など。
◆現在の住所 京都府京都市中京区。錦市場。
天任堂
◆創業 江戸時代後期
◆創業当時の商品 柚餅子
◆現在の商品 「包みゆべし」「切りゆべし」「結びゆべし」「丸ゆべし」「みそゆべし」など
◆現在の住所 岡山県高梁市。
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