「菜っ葉（なっぱ）」とは、方言のようですが、全国で呼ばれる葉ものの野菜の呼び名になります。
その「菜っ葉」が属する野菜は、「葉菜類（ようさいるい）」「葉物類」「葉物野菜」「葉野菜」などと呼ばれ、種類がたいへん豊富です。
中でも今回は「菜」の付く野菜を紹介します。見た目や味などで似ているものが多く、別名呼びするものが多数あります。混同してはいけないので、品種を分けるためにも別名での呼び名は省かせていただきます。あいうえお順に並べてあります。
- 全国にある「菜」のつく野菜一覧
- いとな 糸菜
- うぐいすな うぐいす菜
- かつおな かつお菜
- からしな 芥子菜
- きからしな 黄芥子菜
- きょうさい・きょうな 京菜
- くうしんさい 空心菜
- くろな 黒菜
- こまつな 小松菜
- さんとうな さんとうさい 山東菜
- さらだな サラダ菜
- しもきたはるまな 下北春まな（青森県）
- しもきたはるまな 下北春まな（奈良県）
- しろな しろ菜
- おおさかしろな 大阪しろ菜
- せいようからしな 西洋芥子菜
- せんすじな 千筋菜
- せんぼんな 千本菜
- タイサイ 体菜
- たかな 高菜
- たかやままな 高山真菜
- チンゲンサイ 青梗菜
- てんまんな 天満菜
- なのはな 菜の花
- なるさわな 鳴沢菜
- のざわな 野沢菜
- のらぼうな のらぼう菜
- はくさい 白菜
- はくさいな はくさい菜
- パクチョイ
- はたけな 畑菜
- はなな 花菜
- ばんせいな
- ひいらぎな 柊菜
- ひろしまな 広島菜
- べかな べか菜
- みずかけな 水かけ菜
- みずな 水菜
- みぶな 壬生菜
- やまとまな 大和まな
- わかな 若菜
- わわな わわ菜
- 「菜」はつかないけれど、葉物野菜一覧
- 葉物野菜ではないけれど、葉が食べられる野菜一覧
- 野菜の関連記事
- 季節の手仕事の関連記事
全国にある「菜」のつく野菜一覧
「菜」が付く野菜のほとんどがアブラナ科の野菜となります。
いとな 糸菜
「いと菜」は、古くから京都で栽培されています。
「いと菜」についてはこちら ↓↓↓
うぐいすな うぐいす菜
「うぐいす菜」は、「京の伝統野菜」の１つです。
「うぐいす菜」についてはこちら ↓↓↓
かつおな かつお菜
福岡の伝統野菜です。
◆産地
福岡県北九州市など
◆科属
アブラナ科
◆歴史
江戸時代中期から田んぼの裏作で作られていたとされます。
◆名前の由来
食べた瞬間、かつおの出汁のような味がすることから、この名がついたとされます。
◆旬
冬。寒ければ寒いほど甘くなります。
◆サイズ
葉の長さは３０～５０センチ。１枚の葉が大きい。
◆収穫
ハサミなどは使わず、手でパキッと折ります。
◆特徴
葉は縮れています。
◆選び方
通常、株などでなく葉だけで販売されています。葉の芯が真っ直ぐしているものを選びましょう。
◆おすすめメニュー
北九州の方は、お雑煮に必ず入れるそうです。他にも、お浸し、巻おにぎり、お漬物、かきたま汁などにするそうです。
からしな 芥子菜
◆原産
中央アジア原産
◆産地
北海道、東北地方など
◆科属
アブラナ科アブラナ属
◆歴史
日本には、弥生時代に伝来したと言われています。
◆名前の漢字の意味
「芥」は「からし菜」を意味し、「芥子」はからし菜の種子を意味します。
◆旬
２月～４月
◆花
春に菜の花のような黄色い花が咲きます。
◆特徴
ピリッとした辛味が特徴。
◆からし菜の品種
・ちりめんからし菜 葉が縮れたもの
・リアスからし菜 葉が細い
・わさび菜
◆からし菜の変種
・ザーサイ
・高菜
◆選び方
緑色が濃いもので、葉がみずみずしいもの、茎が太過ぎないものを選ぶと良いでしょう。
◆からし菜のおすすめメニュー
お浸し、漬物、炒め物、煮物など
きからしな 黄芥子菜
「黄からし菜」からは、「和からし」ができます。
◆原産
中央アジアから中国。
◆産地
京都府綾部市など。
◆科属
アブラナ科
◆名前の由来
種子が黄色いことからこの名がついたとされます。
◆黄からし菜の栽培
黄からし菜は、種から育てます。秋に種を蒔き、厳しい寒さを越すことで、香りと辛味が増します。丈夫で作りやすいので家庭菜園にも向いています。
◆葉の大きさ
横幅は大きめ。
◆葉の色
濃緑。
◆花
黄からし菜は、葉そのものも食べますが、そのまま成長させて花を咲かせ種を取り、和からしを作ります。
花は、菜の花に似ています。
◆草丈
花が咲くと約１メートルにもなります。
◆特徴
ピリッとした辛味が特徴です。
◆黄からし菜のおすすめメニュー
漬物やお浸しなどに使われます。
◆「黄からし菜」から「和からし」ができるまで
菜の花のような花が咲き、花が終わり種ができたら脱穀して刈り取り、乾燥させます。乾燥したら、種を取り出します。種の洗浄と天日干しを繰り返します。そこから油分を搾ってフレーク状にし、石臼で製粉し和からしが出来上がります。ここまでの工程で約１年かかります。製造と手間に忍耐が必要なことから、和からしは非常に希少となっています。
「黄からし菜」から作る「和からし」は、爽やかな辛味で、風味が特徴です。
きょうさい・きょうな 京菜
京都では「水菜」とよばれ、他の地域では「京菜」と呼ばれています。現在では「水菜」という名の方が知られているかもしれません。
→「水菜」をご覧ください。
くうしんさい 空心菜
◆別名
「水ほうれんそう」
水分たっぷりで育ちます。
◆原産
熱帯アジア（東南アジア）原産
◆日本での産地
愛知県、岐阜県、大阪府熊取町など
◆科属
ヒルガオ科サツマイモ属。
◆日本での旬
５月～８月。
◆草丈
約２０センチ。
◆特徴
名前の通り、茎が空洞なので食感ｇシャキシャキしています。
◆栽培
畑でも水田でも育てることができ、地を這うように育ちます。株を５センチ残せば何度でも芽を出す、栽培するには万能な野菜です。水が大好きなので、水を絶やさないようにしてあげるのが必要です。
ただし、熱帯育ちのため、１５度以下の寒さは苦手です。
◆保存方法
寒さが苦手なため、冷蔵庫には入れないでください。
お花のように、花瓶に挿すようにお水につけて保存します。
◆栄養価
カルシウムがほうれん草の４倍、ビタミンＡがほうれん草の５倍もある栄養満点な野菜です。他にも、鉄分、ミネラルが豊富です。疲労回復効果があります。
◆おすすめメニュー
茎の中が空洞なので、茎の中にも味が付きます。
炒め物、ナムル、すき焼きなど。
くろな 黒菜
くろ菜は、「大阪しろ菜」に対して、「大阪黒菜」とも呼ばれます。
「大阪黒菜」は、「なにわの伝統野菜」の１つです。
◆産地
大阪府大阪市住吉地区
◆分類
小松菜の仲間
◆旬
秋から冬。
◆出荷開始時期
１０月上旬
◆特徴
寒くなると黒い艶が出て、黒光りしてくるのが特徴。味が濃く、甘く、苦味がない。コクがあります。冬にしか栽培できないので、栽培量は少ない。
◆おすすめメニュー
漬物がおすすめ。
こまつな 小松菜
◆分類 青葉。
◆特徴 生でも食べることができます。
さんとうな さんとうさい 山東菜
◆分類
結球しない非結球白菜の一種。広がって生育します。
◆科属
アブラナ科アブラナ属。
◆特徴
味にクセがないので食べやすいです。
◆栄養価
カリウム、カルシウム、ビタミンＣ、ビタミンＫ、ベータカロテン、葉酸などが豊富に含まれています。
◆おすすめのメニュー
漬物など。
さらだな サラダ菜
◆分類
結球レタスの一種。とはいえ、実際には結球されておらず、ゆるく丸まっています。
しもきたはるまな 下北春まな（青森県）
「青森県伝統野菜」のひとつ。
「下北春まな」という同じ名前の野菜で、奈良県で採れるものもありますが、別の野菜です。
◆産地
青森県の下北地方。
自家消費用に栽培されてきた。
◆分類
高菜の一種。
◆名前の由来
青森県の下北地方で春に採れるのでこの名がついたとされます。
◆出回り時期
雪の下で育ち、春先に収穫されます。
◆葉
肉厚で少し苦いが全体的には甘い葉。
◆色
濃い緑色
◆特徴
雪が降ったり、霜が降りると葉が厚くなり美味しくなる。
◆おすすめメニュー
青森県の「下北春まな漬け」が有名。ほかにも、お浸し、炒め物、味噌汁の具、浅漬けなど。
しもきたはるまな 下北春まな（奈良県）
奈良県の「大和伝統野菜」のひとつ。
「下北春まな」という同じ名前の野菜で、青森県で採れるものもありますが、別の野菜です。
◆正式名称
下北春まな
◆産地
奈良県吉野郡下北山村
◆名前の由来
下北山村で春に採れるのでこの名が付いたとされます。
◆分類
かぶの仲間。
◆葉の形
丸い
◆色
濃い緑色
◆特徴
雪が降ったり、霜が降りると葉が厚くなり美味しくなる。肉厚で少し苦いが全体的には甘い葉。
◆おすすめメニュー
「めはり寿司」葉を湯がいて、ご飯に酢味噌をつけて巻いて食べる。
しろな しろ菜
しろ菜は、京都で作られる「京しろ菜」と大阪で作られる「大阪しろ菜」があります。通常「しろ菜」というと京都のものをいうことが多いです。
◆漢字の表記
「しろ菜」は、漢字にすると「白菜」となり「はくさい」と混合してしまうため、ひらがなと漢字の「しろ菜」という表記をします。
◆栽培
京都市嵯峨地区 生産量は少ない。
◆科属
アブラナ科
◆分類
結球しない。
◆旬
１０月から３月に出回ります。
◆特徴
葉が大きく肉厚。茎が太くて柔らかい。
◆おすすめのメニュー
鍋もの、炒め物、漬物など
おおさかしろな 大阪しろ菜
「大阪しろ菜」は、なにわの伝統野菜の１つです。
◆別名
「天満菜」
「ばんせいな」 神戸から明石付近で流通されている名前。
◆栽培
大阪府大阪市北区天満橋付近で栽培されています。
◆科属
アブラナ科
◆分類
結球しない。
◆歴史
江戸時代には栽培されていたとされます。
◆交配
「白菜」「体菜」「山東菜」の自然交雑種。
◆旬
旬はなく、通年出回ります。
◆特徴
独特の辛味とシャキシャキした食感が特徴です。葉が大きく肉厚。茎が太くて柔らかい。
◆おすすめのメニュー
鍋もの、炒め物、漬物など
せいようからしな 西洋芥子菜
◆特徴
からし菜の原種である野生種が、明治時代以降に帰化植物となったものです。
せんすじな 千筋菜
→「水菜」をご覧ください。
せんぼんな 千本菜
→「水菜」をご覧ください。
タイサイ 体菜
「パクチョイ」や「青梗菜」の仲間。
たかな 高菜
「高菜」についてはこちら ↓↓↓
たかやままな 高山真菜
「なにわ伝統野菜」のひとつ。大阪府豊能町高山地区で江戸時代から栽培されているアブラナ科の漬け菜。３月下旬が旬。漬物などに使われます。
チンゲンサイ 青梗菜
中華料理の代表的な野菜。
◆和名
「タイサイ（体菜）」
◆原産
中国華中地方。
◆産地
静岡県、長野県、埼玉県など。
◆分類
青菜系。結球しない白菜の仲間。パクチョイと同じタイサイ（体菜）の一種。
◆科属
アブラナ科アブラナ属
◆歴史
１９７２年に日中国交回復された後に入ってきたとされます。
◆特徴
昼夜の寒暖差でゆっくりと栄養を蓄えながら成長することで、葉の下の青い軸の辺りが、厚みのある甘い葉になるのが特徴です。
◆旬
３月～５月
◆栽培
定植して４０日で収穫できます。
◆花
チンゲンサイを収穫せずに畑にそのまま置いておくと、菜の花に似た花が咲きます。
◆似ている野菜
「パクチョイ」によく似ています。軸が白いものが「パクチョイ」で、軸が青いものが「青梗菜」です。
てんまんな 天満菜
→「大阪しろ菜」をご覧ください。
なのはな 菜の花
「菜の花」についてはこちら ↓↓↓
なるさわな 鳴沢菜
◆原産・産地
山梨県南都留郡鳴沢村
◆分類
かぶの仲間。
◆歴史
江戸時代から栽培されています。
◆収穫時期
１０月中旬から下旬が最盛期。そこから漬物などになり、冬の寒い時期に出回ります。
◆大きさ
葉が大きい。
◆おすすめメニュー
おまんじゅう、漬物、おやきなど。
のざわな 野沢菜
◆別名
「信州菜（しんしゅうな）」
◆原産・産地
長野県下高井郡野沢温泉村
◆分類
２年生植物。
◆科属
アブラナ科アブラナ属。
◆歴史
２５０年前、大阪四天王寺にあった「天王寺かぶら」の種を長野県野沢温泉の和尚さんが持ち帰り栽培したが、野沢温泉は気候が寒く、根（かぶ）が育たなかったため、葉だけを食べるようになったのが、野沢菜のルーツになります。現在でも、野沢温泉の健命寺に種が保管されています。
◆その他
１１月１日は「野沢菜」の日です。
高菜、広島菜と共に、日本三大漬菜となっています。
写真をクリックすると「野沢菜」の詳細を見ることができ、こちらからお取り寄せをすることができます。↓↓↓
のらぼうな のらぼう菜
「のらぼう菜」は、江戸東京野菜のひとつです。
「のらぼう菜」についてはこちらの東京をご覧ください。 ↓↓↓
はくさい 白菜
「白菜」についてはこちら ↓↓↓
はくさいな はくさい菜
◆別名
「山東菜（さんとうな）」
◆原産
中国華北省、山東省
◆分類
白菜の仲間。
◆歴史
明治時代に中国から伝った山東菜（山東白菜）のことで、関東から広まったとされます。
◆特徴
味は淡泊で柔らかい。
◆栄養価
ビタミンBを多く含みます。
◆おすすめメニュー
お浸しなど。
パクチョイ
◆漢字の表記
パクチョイは漢字の表記は「白菜」となり、日本の「はくさい」と混合してしまうことから、「広東白菜」や「小白菜」と表記します。
◆原産
中国原産。
◆科属
アブラナ科
◆分類
青菜系。結球しない白菜の仲間。青梗菜と同じタイサイ（体菜）の一種。
◆似ている野菜
青梗菜によく似ています。軸が白いものが「パクチョイ」で、軸が青いものが「青梗菜」です。
はたけな 畑菜
「畑菜」は、「京の伝統野菜」の１つです。
「畑菜」についてはこちら ↓↓↓
はなな 花菜
「花菜（はなな）」は、「ブランド京野菜」の１つ。「京の伝統野菜」には含まれていないが、準じる野菜とされています。
あぶら菜（菜の花）の開花寸前につぼみを収穫したものを、京都では「花菜（はなな）」と呼びます。花菜（かさい）と呼ばれる花を食用とする野菜のカリフラワーやブロッコリーなどとは、別物になります。
「花菜（はなな）」についてはこちら ↓↓↓
https://www.positivedaily.fun/?p=15861
ばんせいな
別名「大阪しろ菜」といい、「ばんせいな」は神戸から明石付近で流通している名前です。
→「大阪しろ菜」をご覧ください。
ひいらぎな 柊菜
→「水菜」をご覧ください。
ひろしまな 広島菜
◆原産
広島県広島市安佐南区川内地区
◆産地
広島県広島市安佐南区川内地区で広島菜の約８割が作られています。
◆分類
白菜の仲間。結球はしない。
◆科属
アブラナ科アブラナ属
◆草丈・サイズ・大きさ
約５０センチ～６０センチと大きい。葉１枚も大きい。
◆特徴
広島菜が美味しい理由は、川内地区はの土壌は、砂が多いことから水はけがよく、根腐れがしにくいことにあります。
広島菜は漬物の「広島菜漬」として日本三大漬け菜のひとつになっています。シャキシャキとした食感が特徴で、漬ける日数はたったの２日。２日より短いと繊維がほぐれず、２日より長いと柔らかくなり過ぎてしまうそうです。
◆お取り寄せ
おむすびに巻いても美味しい「広島菜漬け」です。写真をクリックすると詳細を見ることができ、こちらからお取り寄せをすることができます。↓↓↓
べかな べか菜
◆原産
中国山東省原産。
◆産地
東京。
◆分類
結球しないわけではない、半結球山東菜の分類。
◆歴史
明治初年に日本に入ってきた山東菜からできた品種。
◆交配
山東菜の中から選抜育成した品種。
◆特徴
葉が肉厚で、波打っています。アクがないので生のまま食べることもできます。
◆おすすめのメニュー
漬物など。白菜と同じように食べることができます。
みずかけな 水かけ菜
静岡県御殿場市や小山町で栽培されている富士山の伏流水を使って作られる「水かけ菜」。
「水かけ菜」についてはこちら ↓↓↓
みずな 水菜
「水菜」は、「京の伝統野菜」の１つ。「ブランド京野菜」の１つ。
京都では「水菜」とよばれ、他の地域では「京菜」と呼ばれています。現在では「水菜」という名の方が知られているかもしれません。
京野菜の「水菜」についてはこちら ↓↓↓
みぶな 壬生菜
「壬生菜」は、「京の伝統野菜」の１つ。「ブランド京野菜」の１つ。
「壬生菜」についてはこちら ↓↓↓
やまとまな 大和まな
奈良県の「大和伝統野菜」のひとつ。
◆産地
奈良県奈良市など。
◆分類
かぶの仲間。
◆葉の形
丸い
◆色
濃い緑色
◆特徴
雪が降ったり、霜が降りると葉が厚くなり美味しくなる。肉厚で少し苦いが全体的には甘い葉。
◆おすすめメニュー
「めはり寿司」葉を湯がいて、ご飯に酢味噌をつけて巻いて食べる。
わかな 若菜
→「黒菜」をご覧ください。
わわな わわ菜
◆分類
ミニ白菜。結球します。
「菜」はつかないけれど、葉物野菜一覧
◆あしたば 明日葉
◆えごま
◆カリフラワー カリフラワーは花の蕾です
◆きゃべつ
◆クレソン
◆ケール
◆春菊
◆ニラ
◆パクチー
◆ブロッコリー ブロッコリーは花の蕾です
◆ほうれんそう
◆三つ葉
◆モロヘイヤ
◆レタス
葉物野菜ではないけれど、葉が食べられる野菜一覧
かぶのは 蕪の葉
「かぶの葉」は、根菜の葉に分類されます。
「かぶの葉」についてはこちら ↓↓↓
だいこんのは 大根の葉
「大根の葉」は、根菜の葉の分類に属します。
「大根の葉」についてはこちら ↓↓↓
にんじんのは 人参の葉
「にんじんの葉」は、根菜の葉に分類されます。
「にんじんの葉」についてはこちら ↓↓↓
ふきのは 蕗の葉
「蕗の葉」についてはこちら ↓↓↓
わさびのは 山葵の葉
「わさびの葉」についてはこちら ↓↓↓
野菜の関連記事
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◆「捨てずに食べられる野菜の部分」のまとめ記事はこちら ↓↓↓
季節の手仕事の関連記事
◆「季節の手仕事カレンダー」はこちら ↓↓↓
◆「食材別の季節の手仕事」のまとめ記事はこちら ↓↓↓
◆「和菓子の季節の手仕事」のまとめ記事はこちら ↓↓↓
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◆「お花の季節の手仕事」のまとめ記事はこちら ↓↓↓
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