かぶは、白い根の部分も美味しいのですが、葉が美味しいです。できれば、葉付きのかぶを購入するのが、おすすめです。
かぶの茎や葉は捨てずに食べて
かぶは、茎や葉がとても美味しいです。下手すると、根より茎や葉の方が美味しいかもしれません。とにかく甘くて柔らかいです。
かぶの茎や葉には、カロテン、ビタミンＣ，食物繊維が豊富な、栄養価抜群の野菜です。
また、面白いことに、かぶの根が淡色野菜なのに対して、かぶの茎や葉は、緑黄色野菜になります。
ただ、日持ちはしませんので、早めにいただきましょう。
かぶの茎や葉のメニュー
基本的には、緑の葉物野菜と同様に使えます。
◆ 油で炒めて炒め物 チャーハンにいれても美味しいです。
◆塩で揉んでお漬物 糠漬けにすると美味しいです。
◆茹でておかかとお醤油で
◆刻んで汁ものに入れて 味噌汁にも入れてください。
◆鍋ものに入れて
みんな大好き「かぶっぱ」のレシピ（かぶの茎や葉の常備菜）
お母さんたちがかぶの茎や葉で必ず作ってくれる「かぶっぱ」をご存じでしょうか。簡単にできて美味しくてご飯が進みます。ご飯にかけて食べます。
《 材料 》
ごま油 少々
かぶの茎や葉 あるだけ
醤油 少々
鰹粉 少々
《 作り方 》
①かぶの茎や葉を１㎝に刻んでおきます。水が揚がっていなければ、水に浸けておくとすぐに元気になります。
②フライパンにごま油をひき、刻んだかぶの茎や葉を入れて炒めます。
③水分が飛んだら、醤油を入れて、鰹粉を振りかけたら出来上がりです。
かぶの簡単メニュー
かぶは、土の中に植わっている白い部分が、かぶの根にあたります。正確には、胚軸と呼ばれ、先に細くなっている部分が根になります。
この根の部分は、淡色野菜になります。
かぶの漬物
かぶの漬物と一言で言っても、漬け方の種類はいろいろあります。いろいろ挑戦してみてください。
◆浅漬け
◆酢漬け
◆糠漬け
【季節の手仕事・保存食】かぶの簡単レシピ 聖護院かぶの千枚漬け
大きな聖護院かぶは、赤と白があります。どちらを使ってもよいです。聖護院大根もありますが、聖護院かぶの漬物の方が美味しいです。
《 材料 》
聖護院かぶ ２ｋｇ
酢 ２合
砂糖 ５００ｇ
塩 ５０ｇ
昆布 少々
唐辛子 少々
柚子 少々
《 作り方 》
①かぶをスライスします。薄く切ります。千枚にならなくて、大丈夫です。
②かぶを塩もみし、しばらくおいておきます。
③酢、砂糖、塩を水に入れて沸かして溶かします。そのまま冷ましておきます。
➃水分を絞ったかぶ、昆布、唐辛子、柚子をタッパーもしくは保存袋に入れ、②を流し込むだけ。
すぐに食べられますが、日が経つにつれ美味しくなります。
かぶの葉があれば、.葉を加えても美味しくできます。
かぶのスープ系
◆かぶと鱈のスープ
◆みそ汁
◆雑煮
◆シチュー
かぶのスープ
《 材料 ４人分 》
かぶ（葉付） ５個
バター ４０ｇ
スープ（チキンブイヨン） ５カップ
塩コショウ 少々
《 作り方 》
①かぶの根は１６等分に、葉は１ｃｍ幅に切っておきます。
②鍋にバターを入れ、溶かし、かぶを入れて炒めます。
③かぶに火が通ったら、かぶの葉も加えて炒めます。
④スープを入れ、１５～２０分煮込みます。
⑤塩コショウして味を調えてください。
かぶのその他料理
◆鍋
◆ポトフ
◆煮物
◆餡かけ
◆ゆず浸し
◆マリネ
◆菊花蕪 おめでたい席などに。
もっと知りたい「かぶ」について
◆科属
アブラナ科アブラナ属の２年草。
◆別名
七草で有名な「すずな」をはじめ、「かぶな」「かぶら」「かぶらな」「ほうさい」「だいとうな」など、呼び名はたくさんあります。品種ではありません。すべて蕪の別名です。
◆旬
春かぶの旬は、３月から５月。
秋かぶの旬は、１０月から１２月。
◆選び方（目利き）
実（根）は、大きさによる味の差はありません。白さとハリと艶があるものがおすすめです。ひげ根が少ない方がおすすめです。持った時にずっしりと重いものを選びましょう。
葉は、茎がしっかりしているもの、いきいきとしているもの、緑色の濃いものがおすすめです。
◆栄養
かぶは、葉も栄養豊富です。体内でビタミンAに変換されるβ－カロテン、根の４倍のビタミンⅭ、ビタミンⅭとの相乗効果で吸収力がアップするカルシウム、塩分の排出を促してくれるカリウムを多く含みます。
根は、皮にビタミンⅭやカリウムが豊富なので、皮はむかずにそのまま食べてしまいましょう。
◆産地
千葉、埼玉、青森が収穫が多い。
◆歴史
かぶは、日本最古の野菜の一つとされています。「日本書紀」には、持統天皇が「五穀を助けるものとして、梨、栗、かぶを植えるように」と記載があります。平安時代には、葉を「あおな」、根を「かぶら」と呼び、好んで食されていたことが、記載されています。
◆収穫方法
写真のようになっていますので、根を抜くだけですので、力はいりません。すっと抜けます。
◆保存方法
葉がついたままだと、葉が実の水分を吸ってしまうため、収穫したら、もしくは買ってきたら、葉と実を切り分けた方が良いでしょう。葉は水分を与えると元気になるので、シャキシャキでなかったら、水に浸けましょう。
◆連作障害
かぶはアブラナ科のため、連作障害もあります。育てる際には注意が必要です。
かぶの種類
◆サイズ
こどもの頃に読んだ絵本「大きなかぶら」にもあるように、大きな「大かぶ」から、「中かぶ」、「小かぶ」、「長かぶ」などに分けられます。
◆色
「白かぶ」「赤かぶ」「黄かぶ」「紅かぶ」「紫かぶ」などがあります。
かぶの品種
主な在来種は、約８０種類もの品種があります。
◆あつみかぶ 温海かぶ
山形県産。無肥料、無農薬の焼き畑農法で育てられている品種になります。
◆しょうごいんかぶ 聖護院かぶ
京の伝統野菜の１つ。ブランド京野菜の１つ。京都府亀岡市などで栽培されています。旬は１０月中旬から１２月。日本一大きなかぶ。赤と白があります。子供の頭ほどの大きさほど。２～５キロ。甘みがあり、水分が多くて軟らかく、煮崩れしにくいのが特徴。冬場は特に甘い。おろしても辛味が少ない。京漬物の千枚漬けの材料になります。「タイかぶら」や「かぶら蒸し」にして食べるのが人気です。
◆すぐきな 酸茎菜
京都の伝統野菜の１つ。京都名産の「すぐき漬け」にも使われます。３００年以上も歴史があるものです。かぶの変種。別名「すぐきかぶ」。
かぶのおすすめの逸品
聖護院かぶのお漬物もよいですが、京都のすぐき菜（かぶ）の漬物もおすすめです。ぜひ一度お試しください。お取り寄せができます。↓↓↓
明日はどんな手仕事する？
かぶは、絶対に葉付きのものを買います。葉付きなんて見たことないなんて方もいらっしゃるのかもしれません。ファーマーズマーケットや道の駅などでは、葉付きで販売されているものがあります。葉付きの方が、葉も根も楽しめて２倍嬉しいです。
また、写真のように虫に食われている葉は、美味しい証拠です。どんな野菜もそうですが、虫にくわれているものは、美味しい証拠です。逆に全く虫喰いがないものは、農薬をたくさん使っているものになります。なんでも、自然のままのものが美味しいです。
葉も緑の葉物野菜と同じ野菜ですので、捨てるなど勿体ないです。ぜひ食べてみてください。
それでは、最後までお付き合いいただきまして、ありがとうございました。
明日が素敵な１日になりますように。
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