「水かけ菜」は、静岡県御殿場市や小山町の名産で、田んぼの裏作として作られていますます。「水かけ菜の漬物」は、水かけ菜がとても甘く、地元でもとても人気があります。
そんな「水かけ菜」の人気の秘密に迫ります。
もっと知りたい「水かけ菜」について
水かけ菜の原産
静岡県御殿場市、小山町。
水かけ菜の産地
静岡県御殿場市と小山町など、富士山周辺でしか作られていません。
水かけ菜の分類
よく「水菜（みずな）」と間違われる方がおりますが、全くの別物となります。見た目は全然違うので、すぐにわかります。名前が似ているだけです。
水かけ菜の科属
アブラナ科アブラナ属。
水かけ菜の歴史
明治１９年（１８８６年）に新潟から持ち帰った「とう菜」から栽培方法を習い、広がったとされます。
水かけ菜の名前の由来
富士山の豊富な湧き水をかけ流しながら育てることから、「水かけ菜」という名前がついたとされます。
水かけ菜の旬
生の野菜としてもお漬物としても出てくる旬は、1月中旬から3月上旬です。
水かけ菜の特徴
水かけ菜は、収穫して２時間で水が下がってしまうため、生ではほとんど売られず、塩漬けにしたもののみが販売されるのが特徴となります。
水かけ菜を手に入れる方法
「生の水かけ菜」は、２時間で水が下がってしまうため、すぐにダメになってしまうので、あまり出回りません。ただし、御殿場のファーマーズマーケットや道の駅「ふじおやま」には、時期は非常に短いですが並ぶことがあります。
「水かけ菜の漬物」は、御殿場のファーマーズマーケット、道の駅「ふじおやま」、道の駅「すばしり」、お土産物屋さん、スーパーマーケットなどでも、たくさん販売されております。人気があり、すぐに販売が終了してしまうため、販売される期間は短いのでご注意ください。
水かけ菜が育つ姿
水かけ菜と湧き水
水かけ菜は、富士山の豊富な湧き水を利用して作られています。
雪が積もり水道管も凍るほど寒い御殿場小山地区としては、富士山の湧き水が１３～１４℃であることはとても温かく、水かけ菜の栽培には異例なくらいの最適な資源となっています。
地上に出ている水かけ菜自身も、自分が凍らないために糖度を増やすため、寒い地域で作られる野菜にもかかわらず、非常に甘くなります。これが水かけ菜が美味しい証拠です。
水かけ菜の栽培の１年
水かけ菜は、米作りの裏作として作られます。
１０月上旬頃に種を蒔き、１２月初旬から水を入れ、年が明けると収穫です。
収穫が終わると、また米作りの田んぼへと戻ります。
水かけ菜の収穫方法
根を残し、下から１０センチくらいの茎の部分をポキッと折ります。常に湧き水が流れている状態なので、水かけ菜も水が上がっている状態なので、簡単に折れます。根元など硬いところは折れませんので、少し上のところを折ると良いでしょう。
【季節の手仕事】生の水かけ菜のレシピとメニュー
水かけ菜漬けのレシピ
《 材料 》
水かけ菜 １ｋｇ
粗塩 ４０ｇ（４％）
《 作り方 》
①水かけ菜を綺麗に洗います。
②塩を振りながら塩もみします。主に葉の部分をもみます。とうの部分は強くもむとすじっぽくなってしまうので、軽くもみます。
③「漬物樽」量によっては「保存袋」に平らになるように詰めていきます。２ｋｇくらいの重石をのせます。
➃１日置き、水があがってきたら、上下を返します（天地返し）。
⑤上下を返したあとは、重しを半分にし、常に水に浸かっている状態を保ちます。
翌日もしくは２日後には完成です。
⑥食べる時には、食べる分だけ取り出すようにして、残りはそのまま樽の中で保存します。常に水に浸かっている状態を保ちます。
大量に作り、長期間樽の中に漬け込むと酸味が強くなるため、ある程度日にちが経ってしまったら、保存袋に入れて、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存します。
食べる時は、さっと水で洗って切って召し上がってください。
水かけ菜のメニュー
水かけ菜は、生でいただくよりも、塩で漬け込んで浅漬け、古漬けのお漬物としていただくのが普通です。
ただ地元でしか手に入らない、地元ならではの、地元のお母さんたちが作る生の水かけ菜を使ったメニューがあります。
水かけ菜の炒め物、水かけ菜のお浸し、水かけ菜の卵とじ、水かけ菜のしゃぶしゃぶ、水かけ菜の混ぜご飯、水かけ菜のペペロンチーノなど甘い水かけ菜をいかしたメニューばかりです。
水かけ菜のおすすめの逸品
地元にいても、水かけ菜の漬物は、手に入り難いものです。
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