【季節の手仕事「捨てずに食べられる野菜の部分」】そこは捨てないで！食べることができる野菜の部分を紹介

　１年通してしたい手仕事

2024.11.29

節約とか勿体ないという意味もあるのかもしれませんが、美味しいから捨てずに食べてほしいという意味で、捨てられてしまっている食べられる食材の部分をご紹介します。

食べ方のメニューやレシピも紹介しています。

食品ロスということまでには繋がらないのかもしれませんが、ゴミを減らすということにも繋がります。農家さんもきっと喜んでくれることでしょう。

できることがあれば、ぜひ試してみてください。

目次

その「葉」、捨てないで食べて！
その「茎」、捨てないで食べて！
1. さつまいもの茎「芋づる」
2. 里芋の茎「ずいき」
その「皮」、捨てないで食べて！
1. 柑橘類の外皮
2. たけのこの皮「ひめ皮」
その「花」、捨てないで食べて！
葉・茎・皮・花のおすすめの逸品
明日はどんな手仕事する？
野菜の関連記事
季節の手仕事の関連記事

その「葉」、捨てないで食べて！

じつは、本体よりも美味しいかもしれないのがこの３つの葉です。

大根の葉

大根の葉２０２３１１１５ — ２０２３年１１月１５日　大根の葉

若い大根の葉は、茎がしっかりしているので、炒め物や漬物に適しています。

保存もできますが、早めに使うのがおすすめです。

「大根の葉」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「大根」➃大根の葉】捨てるなんて勿体ない！全部使い切る美味しい大根の葉と茎の活用レシピ

捨てるなんて勿体ない。とっても美味しい大根の葉について、大根の葉の姿、大根の葉の旬、大根の葉の保管の注意、大根の葉の間引き菜、大根菜、干葉について、大根の葉のレシピとして、だうこっぱ、ピリ辛だいこっぱ、長期保存できる大根の葉の塩漬けを紹介。

かぶの葉

かぶの葉２０２３１１１５ — ２０２３年１１月１５日　かぶの葉

若いかぶの葉は、柔らかく、甘いのが特徴です。炒め物にも適していますが、スープなどでも美味しくいただけます。

大根の葉同様、保存もできますが、早めに使うのがおすすめです。

「かぶの葉」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「蕪（かぶ）」①かぶまとめ】影が薄い野菜なんて言わせない！かぶは胚軸よりも葉が美味しい

根よりも美味しいとされるかぶの葉。そのかぶの葉を絶対に捨てない美味しいレシピを紹介。また、根部分のメニューやレシピも紹介。かぶは人気が薄いかもしれませんが、日本ではかなり古くから葉も根も食べられている野菜です。捨てずに食べてください。

にんじんの葉

にんじん２０２３１１１５ — ２０２３年１１月１５日　にんじん

若いにんじんの葉は、天ぷらにするとにんじんの甘さが信じられないほど伝わってきます。サラダなどに入れても美味しくいただけます。

「にんじんの葉」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「にんじん」②人参の葉】もっと知りたい！にんじんの葉は食べられるの？どんな味がするの？

人参の葉はただの葉ではありません。美味しく食べられて栄養価も高い野菜です。葉の栄養価、手に入れる方法、選び方、育ち方、収穫方法、手入れの仕方、保存方法、下処理の仕方、人参の葉のメニューなどを紹介しています。また地元三島人参の甘い葉も紹介。

その「茎」、捨てないで食べて！

これらの茎はあまり知られていませんが、食べることができます。しかもとても美味しいです。

さつまいもの茎「芋づる」

さつまいもとつる２０２２１００１ — ２０２２年１０月１日　さつまいもとツル

さつまいもの茎「芋づる」は、さつまいも同様、とても甘いです。きんぴらにするのがおすすめです。

「さつまいもの芋づる」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「さつまいも」➃芋づる】もっと知りたい！さつまいもの芋づるを美味しく食べるための手仕事

さつまいもの芋づるが美味しいから食べてほしい理由として、とても甘いことや栄養価などを紹介。世に出回わらないので、保存方法や、食べ方のメニューなども紹介。中でも美味しいきんぴらのレシピを下処理の方法から紹介しています。ぜひ作ってみてください。

里芋の茎「ずいき」

ずいき２０２２１００１ — ２０２２年１０月１日　里芋の茎ずいき

里芋の茎「ずいき」は、ごま油で炒めるだけ。シンプルですが、これが美味しいです。

「里芋の茎」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「里芋」①里芋まとめ】もっと知りたい里芋！ずいき？いもがら？かしら？って里芋の何者？

里芋は、葉柄であるずいきやいもがら、ずいきの下処理やメニュー、変わった形をした親芋の頭芋について紹介。里芋の魅力として原産、分類、英名、科属、歴史、名前の由来、育つ姿、選び方、保存方法、下処理方法などを紹介

その「皮」、捨てないで食べて！

かぶ、大根、にんじん、生姜、ごぼう、さつまいも、じゃがいも、りんごなど、皮に栄養が集まっている食材は、皮はむかずにそのまま調理するのがおすすめです。

それだけではない、いままで絶対に捨てていた皮はみんな食べることができます。

柑橘類の外皮

みかん２０２３１１２７ — ２０２３年１１月２７日　みかん

甘夏、金柑、みかん、柚子、レモンなどの柑橘類の外皮は、ジャムやオレンジピールにするとすぐになくなってしまうくらい美味しくいただけます。

「柑橘類の外皮」を使ったそれぞれのレシピはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「甘夏（あまなつ」】「甘夏」は、すっぱいならジャムやオレンジピールにしてしまいましょう

もっと知りたい甘夏について、正式名称、別名、産地、旬、歴史、分類、特徴など、甘夏の品種について、甘夏の手仕事として、甘夏のジャム（マーマレード）、甘夏のピール（オレンジピール）などを紹介

【季節の手仕事「金柑」②金柑のレシピ】もっと知りたい金柑！金柑を美味しくいただく金柑の甘煮の手仕事

金柑の甘煮とコンポートと甘露煮の違い、金柑の甘煮（コンポート）のレシピ、金柑の甘煮の応用として、金柑のういろう、金柑のわらび餅、金柑のゼリー、金柑のパウンドケーキのレシピを紹介。金柑の甘煮は敬遠されがちですが、この作り方ならば美味しくできます。

【季節の手仕事「みかん」①みかんまとめ】日本で最も多く栽培され食べられている柑橘温州みかんの手仕事

温州みかんとは、別名、原産、産地、分類、科属、交配、出回り時期、樹高、サイズ、葉、花、特徴、みかんがなる姿の１年を追って、みかんの収穫方法と保存方法、賞味期限、みかんジャムやみかんのういろうのレシピ、みかんのブランド名、品種などのご紹介。

【季節の手仕事「柚子」②柚子レシピ】柚子の香りを最大限に楽しむ柚子を使った料理やデザートの簡単手仕事

香りを楽しむ柚子の簡単レシピとして、柚子胡椒、柚子味噌、柚子ポン酢、柚子ういろう、柚子のわらび餅、柚子ジャム、柚子のパウンドケーキ、柚子ゼリーなど、毎年必ず作る簡単レシピを紹介。時間がかかるものもありますが、どれも簡単なレシピばかりです。

【季節の手仕事「檸檬（レモン）」】主役としても、脇役としてもどんな料理にも大活躍な「レモン」の手仕事

レモンの手仕事、レモンジャムの簡単レシピ、レモンについて、原産地、産地、分類、科属、出回り時期、樹高、葉のタイプ、花の色、特徴、栄養価、レモンが育つ姿、栽培の注意点、レモンの品種、小説『檸檬のレモンケーキ』、レモンのおすすめの逸品などを紹介

たけのこの皮「ひめ皮」

たけのこひめ皮２０２３０４０４ — ２０２３年４月４日　たけのこのひめ皮

孟宗竹のたけのこの皮の内側についている「ひめ皮」。柔らかくてとろんとして、これを捨ててしまうなんて、勿体ないです。とても貴重な品です。

「たけのこの皮・ひめ皮」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「たけのこ」③たけのこの下処理】またやりたくなる！たけのこのアク抜きや手早い皮のむき方

たけのこのアクとえぐみについて、たけのこの下処理の方法として、皮をむいてからアク抜きする方法や、アクを抜いてから皮をむく方法をご紹介。大量に手に入った際の保存方法も紹介しています。

その「花」、捨てないで食べて！

野菜や果物の花は、観賞用ではないので見られることさえ少なく、すぐに実となるために役目を終えることが多いのですが、中でもその貴重なお花を食べる食材もあります。

菜の花など、もともと咲いたお花を食べるものは、ここでは省かせていただきます。

山椒の花「花山椒」

花山椒２０２３０４１９ — ２０２３年４月１９日　花山椒

山椒の木をお持ちの方ならば、木の芽と共に出てくる花山椒が美味しいことをご存じかもしれません。木の芽の季節になると、よく木の芽に混ざった状態で花山椒が販売されていることがあります。１年のうちで２週間ほどしか出回らない貴重な花山椒。煮物などと煮て食べると、料亭の味を味わえます。

「花山椒」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「山椒・木の芽」①山椒まとめ】もっと知りたい山椒！山椒や木の芽の手仕事を時系列で紹介

山椒の木は、雄と雌の違いがあり、両方あって初めて山椒のすべてを楽しむことができます。木の芽、花山椒、実山椒、粉山椒のそれぞれの季節、使い方、作り方をご紹介。山椒は、飾るだけ、香りを楽しむだけではありません。もっと広い世界をお楽しみください。

しその花「花穂紫蘇」

花穂紫蘇２０２３０９１４ — ２０２３年９月１４日　花穂紫蘇

しその花は、お刺身の脇に添えられている紫の花です。正式名称は「花穂紫蘇（はなほじそ）」といい、しその葉の花です。お刺身の脇に添えられていても、知らずに残されている方も多いです。しその花は、花をこそいで醬油に落とし、お刺身と共にいただきます。しその香りがお刺身をより一層美味しくしてくれます。

「花穂紫蘇」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「青紫蘇（あおじそ）・大葉」①しそまとめ】もっと知りたい！しその芽、葉、花、実が育つ姿

青紫蘇・大葉の芽、葉、花、実を食べつくす保存食のレシピとして、大葉醤油、大葉味噌、しその実の醤油漬け、しその実味噌、しその実の佃煮などをご紹介。育つ姿がわかるよう時系列で紹介しています。栽培も手間もいらずとても簡単なので挑戦してみてください

蕗の薹の花

蕗の薹の花２０２３０３１９ — ２０２３年３月１９日　蕗の薹の花

蕗の花は、蕗の薹（ふきのとう）が伸びて咲いた花になります。蕗の薹と同じく天ぷらにして食べたり、炒め物にして食べたりします。

「蕗の花」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「蕗（ふき）」①蕗まとめ】もっと知りたいふき！蕗の薹、蕗の花、蕗の葉、蕗のふきの手仕事

蕗の手仕事として、蕗の薹、蕗の花、蕗の葉、蕗、秋の蕗のそれぞれの違いや、それぞれを楽しむための、下処理方法、保存食の簡単レシピなどの手仕事を紹介。難しい、面倒と思われている下処理やアク抜きは慣れれば難しくありません。

葉・茎・皮・花のおすすめの逸品

私の愛用品。このブログ内でもかなりおすすめしている「野菜干しネット」。

これは、本当におすすめです。

今回紹介した「葉・茎・皮・（花）」もこれを使って干すことがほとんどです。椎茸がたくさん採れた時も、梅干しも、何でもこれで干してしまいます。

普通のお野菜も、これで干すだけで、旨味や甘みがアップする優れものです。

こちらからお取り寄せができます。サイズがいろいろありますので、ご確認の上、ご覧になってみてください。↓↓↓

明日はどんな手仕事する？

物価が上がり、これから先、簡単にその物価が下がるとは思えない世の中。節約という話もよく聞きますが、節約というと何か制限されて苦しい気分ですが、こんなに美味しいのに今まで捨てていたことの方がじつは勿体ないことをしていたと思っていただけると、気分も良いのかもしれません。

農家のお母さんたちは、捨てずに食べていたりすることを、改めて知るだけのことです。

みなさまのお役に立てると幸いです。

それでは、最後までお付き合いいただきまして、ありがとうございました。

明日が素敵な１日になりますように。

野菜の関連記事

◆「干すとおいしくなる野菜」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「干し野菜」】干すことで旨味が断然アップする「干すと美味しくなる野菜」一覧まとめ

干すと美味しくなる野菜として、かぶ、かぶの葉、ごぼう、さつまいも、大根、大根の葉、たけのこ、唐辛子、人参、蕗の葉、ほうれん草などを紹介

◆「菜っ葉」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「菜っ葉（なっぱ）」】菜っ葉が属する葉菜類（ようさいるい）の中でも「菜」がつく野菜一覧

葉菜類の菜が付く野菜として、うぐいす菜、からし菜、黄からし菜、京菜、黒菜、小松菜、サラダ菜、しろ菜、高菜、青梗菜、菜の花、野沢菜、白菜、はくさい菜、畑菜、広島菜、水かけ菜、水菜、壬生菜など、葉物野菜、葉物野菜ではないけど葉が食べられる野菜などの紹介

季節の手仕事の関連記事

◆「季節の手仕事カレンダー」はこちら　↓↓↓

季節の手仕事カレンダー

季節の手仕事をまとめた月ごとに「季節の手仕事カレンダー」。これを見るだけで、季節の手仕事を忘れずにできます。季節を感じながら、楽しく季節の手仕事をしましょう。

◆「食材別の季節の手仕事」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

食材別の季節の手仕事

季節の保存食を作るのに必要なメインの食材を、食材別で紹介しています。野菜、山菜、野草、果物など分野に分けております。それぞれの食材が育つ姿、本当の旬、収穫方法、アク抜きや下処理、保存食のレシピやメニューなど、季節の手仕事を紹介しています。

◆「和菓子の季節の手仕事」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

和菓子の季節の手仕事

和菓子で季節を感じるために、行事食など特定の日に食べる和菓子、季節の和菓子の種類、１年中食べられる和菓子の種類、地域の和菓子の種類などを紹介。高級なイメージのある和菓子ですが、普段使いの和菓子もたくさんあり、和菓子がもっと身近になります。

◆「暦としつらえの季節の手仕事」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

暦としつらえの季節の手仕事

二十四節気、七十二候、五節句、節供、雑節などの暦に沿って季節を感じられるよう、カレンダー式に紹介。それぞれの暦の行事食、その時期に旬を迎える食べ物や和菓子、お花やしつらえなどの関連を含めた季節の手仕事を紹介。しつらえるものについても紹介。

◆「お花の季節の手仕事」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

お花の季節の手仕事

お花を上手に生ける上で知っておくとよいことは、そのお花がどのように芽がでて、葉が開き、茎が伸びて、花が咲き、かれていくのかを知ることです。出生を知ることで、そのお花のいけ方や活かし方がわかります。お花が咲く本当の季節もお花別に紹介します。

◆「おすすめの食材店と道の駅」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

おすすめの食材店と道の駅

旬の食材を探しに行くのにマストな探し方は、農家さんが作っているものを持ち込む、道の駅、旅の駅、村の駅、川の駅、ファーマーズマーケットです。手に入らない食材の宝庫です。また、個人的によく利用している地元の食材のお店もご紹介しています。

コメント

タイトルとURLをコピーしました