毎日食べたい生姜の保存食レシピ
生姜は、保存食にできるメニューの種類がたくさんあります。
酸っぱいもの、甘いもの、タレ系、デザート、飲み物と幅広い保存食のレシピとなりますので、これらを使えば、生姜を毎日取り入れることは、とてもスムーズになります。
下記のレシピの他にも、しょうゆ漬け、甘辛煮、味噌漬けなどがあります。
これらの保存食を作っておくと、応用で更にいろんな食材と合わせた料理ができます。
ぜひ、お試しください。
新生姜の甘酢漬け《保存食》
《 材料 》
新生姜 ３００ｇ
昆布だし １８０ｃｃ
酢 １２０ｃｃ
砂糖 大さじ５
塩 小さじ1/2を２回
《 作り方 》
①昆布だし、酢、砂糖、塩を混ぜ、冷ましておきます。
②生姜を繊維に沿ってスライサーで切り、水にさらします。スライサーをする時は、手を切らないように注意してくださいね。
生姜のピンクのところは、出来上がりがピンク色になるので、なるべく使いましょう。
③１～２分茹でます。
➃茹でたお湯と生姜を分けます。生姜は塩を振り、冷まします。茹でたお湯は、固形スープの素と野菜を入れれば、別で生姜のスープができます。
⑤生姜の水気を搾り、保存容器に移します。
⑥冷めた①を生姜の入った保存容器に入れます。半日置けば、出来上がりです。
冷蔵庫で、２～３ヶ月保存可能です。
そのままいただくのも良いですが、お魚とマリネしたり、巻き寿司に入れたり、豚肉と巻いて焼いたりすると、お料理がワンランクアップします。
新生姜のしょうゆ漬け《保存食》
《 材料 》
新生姜 １ｋｇ
しょうゆ 大さじ５
酒 大さじ３
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
《 作り方 》
①新生姜の皮をスプーンでそぎ取り、綺麗に洗います。
②生姜を千切りにします。
③②を鍋に入れ、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加えてしばらく火にかけます。
➃熱湯消毒した瓶に、熱いうちに入れて蓋をします。
新生姜と古根の佃煮《保存食》
《 材料 》
新生姜 ３００ｇ
砂糖 ８０ｇ
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ４
酒 大さじ２
かつおぶし １袋
白ごま 大さじ２
《 作り方 》
①新生姜を綺麗に洗います。
②皮がついたままスライスもしくは千切りにして、３０分ほど水に浸します。
③３分ほど茹で、ザルにあげる茹でこぼしを３回します。
➃鍋に調味料を入れ、煮立て、生姜を入れます。
⑤落し蓋をして、中火で１０分程煮ます。
⑥汁気が少なくなったら、かつおぶし、ごまを加え、なじませます。
《 古根を使う場合 》
佃煮は古根でも作ることができます。古根で作る場合は、切ってから水に浸しておく時間を１時間以上にすることと、茹でこぼしの際の時間を５分以上を３回することです。相当瘦せた古根でなければ、この方法で、佃煮はできます。
生姜だれ《保存食》
鶏のササミ、お肉、野菜にかけるだけで１品になる万能生姜だれです。
《 材料 》
新生姜 １５０ｇ
酒 大さじ３
砂糖 大さじ２
醤油 大さじ１と1/2
《 作り方 》
①新生姜を千切りにします。
②調味料を鍋に入れよく混ぜ、煮立ったら生姜を入れます。
③煮込んで出来上がりです。煮すぎないように注意してください。
冷蔵庫で４～５日持ちます。
新生姜の砂糖漬け（生姜糖）《保存食》
いつでもどこでも生姜をおやつ間隔で食べられる「生姜糖」です。身体も温まりますし、冬になると必ず作ってあるものです。クセになります。
《 材料 》
新生姜 ３００ℊ
砂糖 ２００ℊ
グラニュー糖 大さじ２
《 作り方 》
①生姜を綺麗に洗います。
②２～３ミリの厚さに切ります。もしくは、少し薄くなりますが、スライサーで切っても大丈夫です。
③３０分水に浸けておきます。
➃鍋にスライスした生姜を入れ、お水をひたひたになるくらいまで入れて、沸かします。沸騰したら、弱火で３分火にかけます。３分経ったらザルに上げます。この茹でこぼしを３回行います。
⑤ザルにあげ、鍋に生姜を戻し、ひたひたになるくらい水を入れ、沸騰したら砂糖を入れ、弱火で煮詰めます。
⑥水分がなくなり、照りがでてきたら、火からおろします。
⑦少し冷めたら、クッキングシートなどに広げます。グラニュー糖の数量の半分を満遍なく振りかけたら、乾かします。丸１日風に当てると乾燥します。
⑧裏返します。全部裏返したら、残りのグラニュー糖を満遍なく振りかけ、乾かします。丸１日風に当てます。
天候によっては、乾かない場合もありますので、様子をみて、もう少し乾燥させてください。しっかり乾燥させないとカビたりしますので、注意してください。
常温で保存可能。
生姜シロップ（ジンジャーエール）《保存食》
ホットジンジャーや炭酸を入れてジンジャーエールができる「生姜シロップ」です。
《 材料 》
新生姜 ２００ｇ
水 ５００ｍｌ
きび糖 ２００ｇ
シナモンスティック １本
グローブ ２粒
レモン果汁 小さじ１
《 作り方 》
①新生姜は、綺麗に洗って、皮つきのままスライサーで薄切りにします。
②鍋に、生姜、水、きび糖、シナモンスティック、グローブを入れ、ひとに立ちさせ弱火で１５分煮ます。
③生姜、シナモンスティック、グローブを取り出し、レモン果汁を加えて、保存瓶に保存します。
《 飲み方 》
割合は好みで変えてください。
◆ジンジャーエール
生姜シロップ５０ｍｌ、炭酸水２００ｍｌの割りです。レモンの輪切りなどを添えるとおしゃれです。
◆ホットジンジャー
生姜シロップ５０ｍｌ、お湯１５０ｍｌの割りです。
生姜を使った料理の簡単レシピ
生姜を使った料理の簡単なレシピです。
新生姜ご飯
新生姜が出てくるとすぐに作ります。
《 材料 》
お米 ２合
新生姜 ５０ℊ
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
昆布 少々
《 気を付けること 》
①お米は、研いで３０分ザルにあげておきます。
②新生姜は、スプーンで皮をこそげ取り、千切りにします。うちは、両親が食べにくいといけないので、みじん切りにします。千切りでもよいと思います。
これは、醤油を大さじ１入れた時です。
生姜がどこにいるのか、わからなくなります。醤油を入れるかは好みですが、入れない方が品のあるお味になります。
新生姜入りコーンクリームスープ
寒くなるとすぐに作る大好きな手作りコーンスープにも、生姜を香りづけします。
《 材料 ４人分 》
コーン缶 クリーム状 １缶２４０ℊ
水 ２カップ
固形スープの素 ２個
牛乳 １カップ
卵 ２個
片栗粉 大さじ１
酒 大さじ１
塩、胡椒 少々
白ねぎ（香味用） １０㎝ １本
生姜（香味用） 輪切りのもの３片
《 作り方 》
①水を沸かし、固形スープの素を溶かし、香味のねぎ、生姜をいれます。
②コーンクリーム、酒、塩、胡椒、牛乳を入れます。沸騰しないよう、中火から弱火にしましょう。
③ねぎと生姜を取り出します。
➃片栗粉を溶き入れ、溶き卵を手早く入れ、すぐに火を止めます。
ジンジャーケーキ（アイシング付き）
デザートにも生姜を使えるのは嬉しいです。
《 パウンドケーキ材料 》 パウンドケーキ型 ２６．５×２０．５×８センチの型
生姜汁 大さじ１（生姜約４０ｇをすり下ろして裏ごします）
たまご ２個
三温糖 ６０ｇ
はちみつ ４５ｇ
牛乳 ６０ｍｌ
薄力粉 １７０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ２
バター ６０ｇ
《 作り方 》
①ボールにたまごを入れ、三温糖を何回かに分けて加えます。
②はちみつ、牛乳も何回かに分けて加えていきます。
③薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら混ぜていきます。
➃バターを鍋で沸騰させ、ゴムベラにワンクッション落としながら③に加えます。
⑤生姜汁を加えます。
⑥パインドケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。
⑦オーブン１７０℃で４０分焼きます。翌日までしっかり冷まします。
《 アイシング材料 》次の日に作ります
粉砂糖 ５０ｇ
生姜汁 小さじ１（生姜約１５ｇをすり下ろして裏ごします）
水 小さじ１
《 作り方 》
①粉砂糖に水をほんの少しづつ混ぜていきます。
②①に生姜汁をほんの少しづつ混ぜていきます。固さが垂れる程度になるよう、お水を増やして調整してください。トロトロにならないよう注意してください。ドロン程度がおすすめです。
③冷めたケーキに、まず1/3かけて全体に広げます。残りは数回に分けて、全体に均等に広がるようにかけてください。
➃２時間ほどでアイシングが固まります。
生姜を使った料理のメニュー
メイン料理に
牛肉のしぐれ煮
豚の生姜焼き
さんまとネギの生姜煮
長芋の焼き浸し生姜風味
焼き茄子の生姜醤油
副菜に
生姜とひじきとじゃこ炒め
ご飯もの
生姜と牛肉の混ぜ寿司
生姜とあさりの炊き込みご飯
スープ系
手羽肉の生姜スープ
豚肉と白菜の生姜スープ
生姜のおすすめの逸品
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