「せり」の手仕事とは
「せり」といったら、春の七草のひとつで、１月７日の人日の節句でいただく「七草粥」に入れます。
地元が春の七草の産地でもあることから、毎年七草粥は、生の七草を使うことができるのですが、「せり」が活躍するのは、七草粥だけなのでしょうか。
主役にはなれない、脇役な「せり」ではありますが、脇で良い仕事をしてくれます。
そんな「せり」の魅力に迫ります。
もっと知りたい「せり」について
「せり」のことをもっと知って、「せり」を主役に抜擢してあげましょう。
せりの英名
Japanese parsley
せりの原産
数少ない日本原産の伝統野菜。
せりの自生場所
水分の多い土壌を好み、山から畑、田の畦道（あぜみち）や川原の湿地など各所に自生する野草です。自生する場所により、名前も違います。下記の「せりの種類」もご覧ください。
せりの産地
「せり」といえば、寒い地域のものが有名です。
せりの出荷量日本一は、宮城県になります。
秋田で食べられている「きりたんぽ」、宮城で食べられている「せり鍋」などは、せりをふんだんに使った鍋料理になります。
また、京野菜で有名な京都では「京せり」が、金沢の加賀の伝統野菜では「加賀ぜり」などが栽培されています。
地元三島では、「箱根西麓三島野菜」のひとつとして、「せり」が作られています。
ちなみに「箱根西麓三島野菜」では、「せり」のほか、「春の七草」の七種類の野菜すべてが作られています。
「箱根西麓三島野菜」についてはこちら ↓↓↓
せりの科属
セリ科セリ属の多年草。
せりの歴史
奈良時代にはすでに食用とされていたという記録が『古事記』（７１２年編纂。奈良時代初期）や『万葉集』（７～８世紀後半に編纂。奈良時代末期）に残っています。
せりの名前の由来
競り合うように上に上に伸びて生えていることから「競り勝つ」とも言われ、その「競り（せり）」からきていると言われています。縁起の良い草になります。
せりの旬
地域や場所により、ばらつきがあるようです。
箱根西麓野菜のせり
箱根西麓三島野菜の「せり」は、「春の七草」としていただく「七草粥」の頃から出回りはじめ、１月～２月に旬を迎えます。
野生のせり
野生のせりは、自生する場所により１月～５月頃に出回ります。
田ぜり・畑ぜり
栽培種の田ぜりは、１０月から４月頃に、栽培種の畑ぜりは、秋に出回ります。
春のせり
春せりは、宮城県の石巻など一部地域で、４月から５月に出回ります。
せりの草丈・サイズ
「春の七草」としていただく「七草粥」の頃には、まだ２０センチほどの大きさの若芽が出回りますが、１月下旬にもなると、３０センチを超える長さのものになります。
せりの香り
せり独特の食べたあとに鼻の奥に残る香りがあります。
せりの特徴
独特の香り、シャキシャキとした食感、ほろ苦さが特徴です。
せりの効能
精を養い血脈を調え、神経痛、痛風、リウマチなどに効果があります。
独特の爽やかな香りが身体を温めるのにも役立ちます。
せりの季語
春になります。
せりを手に入れる方法
「せり」を栽培している産地だからか、「せり」の時期になるとスーパーで普通に販売されています。
もし手に入らないようでしたら、ファーマーズマーケットや道の駅などに、時期になれば出てくることが多いです。
せりの食べ方、アク抜き
「せり」は、葉や茎はもちろん、根まで食べることができます。捨てるところがない「せり」です。
火を通して食べることが多い「せり」ですが、火を通すことでアク抜きをしています。生でも食べることができますが、これは栽培された品種になります。自生のものは、できれば火を通してアク抜きした方が良いでしょう。
せりを使うメニュー
「せり」と言ったら、七草粥が代表的なメニューなのかもしれません。
ただ、他にも、せり鍋、きりたんぽ鍋、炒め物、和え物、お浸し、ぬた、雑煮、味噌汁、汁物、天ぷら、ナムルなどにも使われます。
大根の葉をごま油で炒めて作る「大根葉」を作りますが、せりでも同じように作り、ご飯にかけて食べます。
もっと知りたい「せり」の種類
「せり」という名前は総称となり、採れる場所や採れる時期によりそれぞれの名前があります。２つに被ってしまうような分類がしにくいところもありますが、その地域で呼ばれている名称に従ってみてください。
野生のせり
「山ぜり」
セリ科ヤマゼリ属の多年草。産地の湿ったところに自生します。クセのある香りがあり、アクも強いため、灰や重曹でのアク抜きが必要です。
「野ぜり」
長さも１０センチ程で根の方が長いくらい根が発達しています。香りは強いです。
「岡せり」
山でもなく野でもない、小高い土地に自生するせりをいいます。
水田で栽培されるせり
「田ぜり」
田んぼのあぜ道などに自生します。野ぜり同様、長さは１０センチ程で、香りは強いです。
また、水田で栽培されるせりのことも「田ぜり」といいます。
畑で栽培されるせり
「畑ぜり」
その名の通り、畑で栽培されるせりです。
栽培品種のせり
現在、流通されている「せり」は、栽培されているものが多く、茎の長い品種となります。
「長ぜり」
茎が３０～５０センチある長いせりです。
「水ぜり」
小川などの水辺に群生します。
「栽培ぜり」
栽培されているせり全般を言います。
冬せり
一般的なせりは、冬に出回りますので「冬せり」と言われます。
春せり
冬せりを枯らして、そこから出た芽を伸ばしたものが「春せり」です。冬せりよりも香りが良く、爽やかな香りがします。春せりは根を抜かずに、切り取って出荷されるため、日持ちせず、宮城県の近隣のみにしか出回らないものになります。
せりは「春の七草」のひとつ
「せり」は、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろと並んで、「春の七草」の１つとなっています。
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せりのおすすめの逸品
「せり」が主役になる料理の紹介です。「せり」の栽培で有名な仙台のせり鍋を、こちらからお取り寄せができます。↓↓↓ 本場のせり鍋をお楽しみください。
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