【季節の手仕事「山菜」】春にしか食べられない山菜の種類一覧まとめ

もっと知りたい「山菜」について

春の愉しみ「山菜の手仕事」の季節がやってきます。

「春の皿には苦味を盛れ」と言います。ほろ苦い山菜が身体に良い働きがあることを諭したことわざです。この苦味成分は、ポリフェノールです。たくさん摂取しましょう。

そこで春に食べたい「山菜」の種類をまとめてみました。この時期にしか楽しむことができない「山菜」を思う存分楽しみましょう。

書かせていただきました出回り時期は、暖かい静岡のものですので、地域により前後するかと思われます。あくまでも参考になさってみてください。

「山菜の名前」は、あいうえお順になっております。

あいこ

イラクサ科ムカゴイラクサ属。出回り時期は５月。学名「ミヤマイラクサ」。沢や林に自生。秋田で人気が高い。苦味もくせもない味。葉や茎にトゲがあるが、茹でると気にならなくなります。

いたどり

出回り時期は５月。

ごま油で炒め、酒、みりん、しょうゆで煮詰めて食べます。

うど　独活

「うど」は、「軟白うど」が１月頃から、「山うど」が４月頃から出回り始めます。

「うど」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「独活（うど）」】もっと知りたいうど！「軟白うど」と「山うど」の違いやそれぞれの手仕事

独活の使い方のコツ、独活について、漢字、原産、科属、種類など、軟白うどについて、特徴、自生地、旬、選び方、保存方法、アク抜き、食べ方、メニューとレシピなど、山うどについて、特徴、痔さ壱、旬、草丈、ことわざ、アク抜き、食べ方などを紹介。

うるい

出回り時期はハウス栽培のものが１月から。旬は４月～５月。

シャキシャキとした歯ごたえや、ねぎのようなぬるみがあります。生でも、茹でても、炒めても食べることができます。

えぐみもアクも少ないので、下処理は不要です。

かぎわらび　鍵蕨

出回り時期は、４月。

わらびの赤ちゃんのような、この姿。

わらびの若芽で「鍵蕨（かぎわらび）」と言います。

市場にはあまり出回らず、高級料亭などで使われます。

かたくり　片栗

お花をされる方ならば、「カタクリ」は春に可憐に咲く花として使う方が多いことでしょう。

ただ、この「かたくり」、鱗茎（根の部分）、若い葉、花まで春の山菜として、古くから食べられています。

鱗茎にはでんぷんが含まれており、古くはこのでんぷんを抽出し、片栗粉として料理のとろみ付けなどに用いられてきました。現在の片栗粉は、じゃがいものでんぷんから作られています。

別名「堅香子（かたかご）」。ユリ科カタクリ属の多年草。花の開花は３月下旬～４月下旬。開花期間は２週間ほどと短い。林に自生。ひっそりと咲いています。花が下を向いて、花びらが上にそるように咲きます。発芽してから花が咲くまで８年かかると言われているため、群生地は珍しいです。埼玉県の小川町、秋田県西木村にはカタクリの花の群生地があります。花の色は紫系のピンク。

きのめ　木の芽（山椒）

「木の芽」は、４月頃に出回り始めます。この「木の芽」を使って、香りも美味しい「木の芽味噌」を作ります。

「木の芽・山椒」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「山椒・木の芽」①山椒まとめ】もっと知りたい山椒！山椒や木の芽の手仕事を時系列で紹介

山椒の木は、雄と雌の違いがあり、両方あって初めて山椒のすべてを楽しむことができます。木の芽、花山椒、実山椒、粉山椒のそれぞれの季節、使い方、作り方をご紹介。山椒は、飾るだけ、香りを楽しむだけではありません。もっと広い世界をお楽しみください。

【季節の手仕事「山椒・木の芽」②木の芽】もっと知りたい木の芽！木の芽の手仕事とは？木の芽味噌のレシピ

木の芽の手仕事とは、木の芽について、木の芽を使う時期、木の芽の保存方法、木の芽を使うメニュー、木の芽を使った簡単メニュー「木の芽味噌」、青寄せと寄せ菜についてなどを紹介しています。

【季節の手仕事「山椒・木の芽」③実山椒】もっと知りたい山椒の実！生山椒、青山椒、実山椒について

生山椒、青山椒、実山椒の違いについて、実山椒の収穫時期、実山椒の下処理、実山椒のレシピとして、ちりめん山椒と実山椒の佃煮のレシピ、実山椒を使った珍しい和菓子なども紹介。

ぎょうじゃにんにく　行者大蒜

ユリ科ネギ属の多年草。出立ての芽は、すずらんの芽に似ています。

香りが強く、しょうゆ漬けや新芽を天ぷらにするのが人気です。

行者にんにくは、繁殖力が少ないため、現在では「幻の山菜」と言われています。

こごみ

オシダ科クサソテツ属。本名は「クサソテツ」といい、若芽のことを「こごみ」と言います。出回り時期１月から。青こごみと赤こごみがあります。アク抜きしなくても食べることができます。水の中で、葉を広げるようにして綺麗に洗い、塩を加えた熱湯でサッと茹で、水に晒してから調理します。天ぷらがおすすめです。汁物、お浸し、和え物、さらだ、佃煮などにしてもよいでしょう。シダ類の中では、最も美味しいとされています。

こしあぶら

ウコギ科ウコギ属の落葉高木樹。「山菜の女王」とよばれています。若芽を食べます。

しおで

別名「山のアスパラガス」「タチシオデ」とも呼ばれています。食感と見た目がアスパラガスに似ています。お浸しや和え物、天ぷらもおすすめです。クセがないので食べやすいです。

しどけ

葉がもみじのようなので、別名「モミジガサ」とも言います。キク科。出回り時期は４月～５月。独特の苦味が持ち味です。

塩で軽く茹でて、水に浸してアク抜きします。お浸しや天ぷらがおすすめです。

せり　芹

「せり」は、春の七草の１つです。春の七草の七草粥の頃（１月７日）には、まだ写真ほどの大きさですが、２月になれば、３０センチほどに成長した「せり」が出回ります。

「せり」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「芹（せり）」】春の香りを運ぶ春の七草の山菜「せり」は種類が豊富で地域によりさまざま！

春の七草のひとつ、七草粥に入れる「せり」について、英名、原産、自生場所、種類、産地、科属、歴史、名前の由来、旬、草丈、香り、特徴、効能、季語、手に入れる方法、食べ方、アク抜き、せりを使うメニューなどをご紹介。

ぜんまい　

ゼンマイは、ゼンマイ科のシダ植物です。雄と雌があり、雌を春の山菜として食べます。

雄は、背が高く、硬いので食べません。茎が緑っぽいものです。

雌は、背が低く、茎が茶色っぽいものです。

アクが非常に強いため、重曹でアク抜きします。アク抜きしたものをすぐに調理することもありますが、一度干して、乾燥させてから、煮物や和え物、お浸しなどにします。

たらのめ　たらの芽

「たらの芽」は、写真の木から出てくる新芽のことを「たらの芽」といい、春に山菜として食べられます。別名「山菜の王様」と呼ばれるくらいで、春の山菜としてはとても人気があります。

食べ方は、はかま部分を取り除き、葉やがくの中を開くようにして、中の汚れを綺麗に洗い流し、水気を拭き取ります。上品な香りや苦味もあり、甘みもあるので、天ぷらにするのが一番のおすすめです。サッと塩茹でして、お浸しや和え物にしてもよいでしょう。

「たらの芽」は、３月～４月に出てきます。

科属は、ウコギ科タラノキ属の落葉低木樹です。低木樹とはいえ、樹高は５～６ｍほどまで大きくなります。写真を見ていただいてもわかるように、たらの木の特徴は、見るからに痛いトゲです。樹高が低い木でしたら、「たらの芽」も簡単に採ることができますが、ここまで高く成長してしまうと、このトゲで高いところにある「たらの芽」は採ることができません。諦めましょう。