【季節の手仕事「薬味」】薬として古くから身体に取り入れられてきた薬味は、夏の身体には欠かせない食材！

　１年通してしたい手仕事

2026.08.15

目次

薬味とは
薬味を使いこなす
薬味を育てる
主な薬味一覧
薬味のおすすめの逸品
季節の手仕事の関連記事

薬味とは

日本では古くから、香味野菜や香辛料は、身体を温めるもの、消化を助けるもの、殺菌するもの、気を巡らせるものなど、体調を整えるための薬として取り入れられてきました。

辞書的な古典書『和名類聚抄』（１０世紀著。平安時代初期）には、薬味は「薬ノ味他」とあり、薬として味や効能をもつものということが書かれています。

「薬味」の本来の意味としては、薬としての効能をもつ味や香りを添えるものという意味となります。

薬効を持つことから、料理に添えることで、体調を整える薬として使われるようになり、現在のような料理に使われる風味を添える「薬味」の存在になってきました。ただ、実際には味のためだけではなく、身体を守るための知恵であるということを知っていると、より「薬味」が好きになるかもしれません。

薬味を使いこなす

夏には欠かせない「薬味」。

それぞれに個性があります。夏の冷えを抑えてくれるもの、食欲減退を抑えてくれるもの、食中毒の予防など、まずはそれらの個性を知ることが大切です。

個性が理解できたら、それらを組み合わせることで、更に薬味としてのレパートリーも広がります。

ここでは、それぞれの個性を紹介します。まずは単品から、そしてそれらを組み合わせて応用していき、「薬味」を使いこなしましょう。

薬味を育てる

「薬味」は、どちらかというと脇役であり、主役にはなれないものたちですので、これらを揃えるのも、物価高の時代にはなかなか難しいものです。

更に、１束買ってきても余ってしまうということもありがちです。

そこで、家で育ててみるのはいかがでしょうか。

私は、大葉、山椒、生姜、葱、茗荷を育てています。使いたい時に使う分だけ、庭で収穫してくれば良いのでとても便利です。また、たくさんなり過ぎてしまった場合には、保存できる保存食もレパートリーが増えました。

大きなお庭がなくても、プランターでも栽培できるものばかりです。

下記の一覧より、それぞれの育て方も参考になさってみてください。

主な薬味一覧

薬味はあいうえお順になっています。

あおじそ　青紫蘇・おおば　大葉

暑い夏には欠かせない「大葉」。どんな料理にも入れてしまいます。「大葉」には、気を巡らせたり、食欲増進、食中毒の予防にもなる効果があります。１枚のままでも、細切りにしても、みじん切りにしても、「大葉」が入るだけで、さっぱりとした料理になります。

育て方も、とっても簡単です。

「青紫蘇・大葉」についてはこちら　↓↓↓

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さんしょう　山椒

「山椒」には、脂の消化を助けるための、殺菌や健胃の効果があります。

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しょうが　生姜

「薬味」というと夏にたくさん使うイメージですが、「生姜」は、発汗や身体の中を温めたり解毒という意味もありますので、夏だけでなく、１年中、特に冬には欠かせないものとなります。

「生姜」についてはこちら　↓↓↓

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とうがらし　唐辛子

「唐辛子」は、外来種となり、薬味としては新参者となります。辛味の調味料としてだけでなく、身体を温めたり、発汗を促し、殺菌作用のある薬味としての効用もあります。

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にんにく　大蒜

疲労回復やパワーアップするとして人気の「にんにく」。食後の臭いが気になるという方も多いですが、それ以上ににんにくと合わせる食材を引き立てる美味しさを味わっていただきたいです。

「にんにく」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「にんにく」】にんにくを食べてパワーアップ！にんにく遣いの上級者になりましょう

にんにくとは、漢字、原産、歴史、記念日、科属、産地、収穫時期と旬、選び方、保存方法、皮のむき方、栄養価、食べる量、種類、乾燥にんにくと生にんにく、品種、にんにくの芽、使い方別メニュー、保存食、にんにく臭を消す方法などを紹介。

ねぎ　葱

「ねぎ」は、胃腸の働きが整い、香りが気を巡らせだるさを軽減したり、食中毒の予防にもなるため、発汗や殺菌、風邪の初期などに使われてきました。

「ねぎ各種」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「ねぎ」①ねぎまとめ】太いねぎ、細いねぎ、中間のねぎ、その他のねぎのそれぞれの違い

根深、長ねぎ、白ねぎ、太ねぎと呼ばれる「太いねぎ」、葉ねぎ、青ねぎと呼ばれる「細いねぎ」、太いねぎと細いねぎの「中間のねぎ」、どちらにも属さない「その他のねぎ」のそれぞれの違いや品種、保存方法、レシピなどを紹介

【季節の手仕事「ねぎ」②太いねぎ】もっと知りたい！根深、長ねぎ、白ねぎ、太ねぎの名前の違いや使い方

太いねぎの根深、長ねぎ、白ねぎ、太ねぎについて、分類、科属、名前の由来、特徴、旬、季語、選び方、保存方法、品種として、赤ねぎ、金沢一本太ねぎ、下仁田ねぎ、千住ねぎ、長泉白葱、深谷ねぎ、保存食としての美味しい食べ方なども紹介

【季節の手仕事「ねぎ」③細いねぎ】もっと知りたい細いねぎ！毎日使いたくなる葉ねぎ、青ねぎの使い方

細いねぎの「葉ねぎ」「青ねぎ」について、分類、科属、旬、栄養価、選び方、特徴、保存方法、別名、葉ねぎの育て方、葉ねぎの簡単な保存食のレシピ、葉ねぎの品種などを紹介しています。

【季節の手仕事「ねぎ」➃中間のねぎ】最近流行りの太い白ねぎと細い青ねぎのいいとこどりの「中間のねぎ」

中間のねぎの特徴、中間のねぎの品種として、糸島葉ねぎ、岩津ねぎ、越津ねぎ、難波ねぎを紹介

みょうが　茗荷

「みょうが」は、香りが頭をすっきりさせるため、血行促進や熱を冷ます効果などがあります。

「みょうが」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「茗荷（みょうが）」①みょうがまとめ】もっと知りたい！みょうがの手仕事のすべて

みょうがについて、英名、原産、歴史、産地、科属、似ているもの、葉しょうがとの違いや見分け方、旬、出荷開始時期、サイズ、草丈、茎、葉、花びらのつぼみ、花、特徴、断面、栄養価、季語、手に入れる方法、選び方、栽培方法、簡単レシピなどを紹介

【季節の手仕事「茗荷（みょうが）」②みょうが栽培方法】もっと知りたいみょうがの神秘！みょうがが育つ姿

みょうがの育つ姿、みょうがの植え付けから植える時期、場所、土や肥料、水やり、剪定、増やし方などの栽培方法、収穫の時期、収穫方法収穫後のお手入れ方法、そしてみょうがの保存方法、賞味期限、下処理方法などを紹介しています。

【季節の手仕事「茗荷（みょうが）」③みょうがメニュー】みょうがを思う存分使ったメニューや保存食！

みょうがを使ったメニューとして、甘酢漬け、みょうが味噌、山形のだし、みょうがダレ、肉巻き、梅和え、混ぜご飯、浅漬け、刻み漬け、みょうがを加えるとレベルアップするメニューなどを紹介しています。

わさび　山葵

「わさび」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「山葵（わさび）】日本特有のスパイス！わさび漬けだけではない「わさびの食べ方」を紹介！

わさびの食べ方として、根わさびの削り方、メニュー、茎わさびの三杯酢漬け、しょうゆ漬け、炒め物、ぬた、葉わさび、花わさびの食べ方、わさびについて、栽培わさびの方法として沢わさび、陸わさび、種類として本わさびの真妻種と実生種、西洋わさびなどを紹介

薬味のおすすめの逸品

「薬味」にする材料は、細かく刻むことが多くなります。そこであると便利なのが、ミキサーです。写真をクリックすると詳細を見ることができ、こちらからお取り寄せをすることができます。↓↓↓

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