にんにくは、食べることでパワーアップするだけでなく、免疫力がアップし身体にも良いとされています。今では、にんにく専門のレストランやにんにく専門の加工品店があるほどです。
にんにく遣いをマスターして、にんにく遣いの上級者になりましょう。
もっと知りたい「にんにく」について
にんにくの漢字表記
仏教用語では「忍辱」。
漢語では「蒜」、「大蒜」。
にんにくの多言語表記
世界中で食べられているにんにくは、いろんな言われ方をします。
英語 ｇａｒｌｉｃ ガーリック
フランス語 ａｉｌ アイユ
イタリア語 ａｇｌｉｏ アーリオ
にんにくの原産
中央アジアと推定されています。
にんにくの歴史
エジプトからインド、中国を経て奈良時代に薬として日本に伝わったとされます。
『万葉集』（７～８世紀後半に編纂。奈良時代末期）には、醤と酢を合わせて、ニンニクをつぶして鯛につけて食べたいという願望のエピソードが書かれています。
『源氏物語』（１００８年。平安時代中期。紫式部作）には、薬として使われていたことや、ニンニク臭が強烈だったエピソードなどが書かれています。
江戸時代になり、食材として用いられるようになったとされます。
第二次世界大戦後、西洋文化の普及により、需要が高まりました。
栽培されて商品化されるようになったのは、昭和３７年（１９６２年）頃、青森産のにんにくが販売されるようになりました。
にんにくの日
２（にん）２（に）９（く）ということで、２月２９日が「にんにくの日」と制定されました。
４年に１度、イベントなどが催されるようです。
にんにくの科属
ヒガンバナ科もしくはユリ科のネギ属。多年草。
にんにくの産地
ほとんどが中国産。
日本産のものは、青森県産が８０％。岩手県でも作られています。日本では北緯４０度がガーリックラインと言われており、にんにく栽培の北限となっています。
静岡では、三島と御殿場で生産されている方がいらっしゃいます。
にんにくの栽培時期・収穫時期・旬
１２月に、１片ずつ植えます。
４月上旬、一気に生育します。
５月中旬から６月上旬頃に収穫します。
収穫してから乾燥して出荷されます。初夏に出荷されるものが「新にんにく」とされます。
ただ、乾燥して貯蔵したものが出回るため、１年を通して出回ります。
にんにくの選び方
皮がパンパンで、傷がないもの、臭いのキツイものを選びましょう。
にんにくの保存方法
にんにくは、収穫後、－２℃で保存します。そうすると発酵が進まず、しばらく乾燥させてから、出荷されます。
皮つきのままの状態の保存方法
ネットなどに入れ、風通しの良い涼しい場所につるしておくと、数か月もちます。
また、キッチンペーパーで包んで、ビニール袋に入れて冷蔵庫のチルド室に入れるとよいでしょう。そのままビニール袋に入れて冷蔵庫のチルド室に入れるとカビてしまう可能性があります。気をつけましょう。
皮をむいた状態の保存方法
皮をむいてしまったら早めに食べた方が良いのですが、皮をむいて冷蔵保存も可能です。
丸のまま冷凍保存するもよし、スライスして冷凍保存するもよし、みじん切りやすりおろして冷凍保存するもよしです。みじん切りの場合は、みじん切りして少量の油を注いで、更にミキサーにかけてから保存袋に平にして冷凍すると、すりおろしのようになり、使う際にも便利です。
どれもそのまま調理することができるので便利ですし、調理の時短にもなります。
冷凍したら１年ほどは、保存可能です。お試しください。
にんにくの皮のむき方
にんにくの皮をむくのに苦労された方もいらっしゃると思います。
にんにくの皮は、お尻部分を少しカットして、皮ごと２時間程水に浸けておくと、つるんとむくことができます。
にんにくの栄養価
使い方により効果があるようです。
にんにくのすりおろしを使った料理の場合、にんにくに含まれるアリシンがビタミンB１の吸収を促進するので、疲労回復につながります。
にんにくのスライスを使った料理の場合、にんにくに含まれるスルフィドが、血行促進となり冷えを回復する効果があります。
にんにくを食べる量
いくら食べるとパワーアップするからといって、食べ過ぎはよくありません。特に空腹時は胃腸に負担がかかりますので、注意が必要です。
できれば、１日に生なら１片、加熱したものなら３片くらいを限度としましょう。
にんにく臭を消す方法
にんにく臭を消す方法として効果的と言われているのが、りんごヨーグルトです。
にんにくを食べた食後１時間以内にりんごヨーグルトを食べると、にんにく臭を防げるようです。りんごヨーグルトがなければ、牛乳を飲みリンゴを食べたり、リンゴジュースでも良いようです。
リンゴポリフェノールがにんにくのアリシンと結びつき臭いを軽減してくれるようです。お試しください。
にんにくの種類
通常の乾燥したにんにく
にんにくは、収穫してから基本的には１０日～２週間程乾燥させてから出荷し、スーパーやお店さんに並びます。
生にんにく
収穫してすぐに生のにんにくを販売されている方もいらっしゃいます。生産が盛んな地域では、普通に食べることができます。
乾燥しているものが当たり前だったので、生にんにくは衝撃的に美味しいです。
生にんにくの旬は、地域により４月～６月上旬です。各地の旬はそれぞれ短いです。
生にんにくは、日持ちはしません。
胃腸の弱い方は注意してください。
生にんにくは、芽が１センチくらい出ているものを販売しています。放置しておくと、すぐに芽や根が５センチくらい成長してしまいます。芽や根がでても、問題なく食べられるそうです。
生なので、栄養価が落ちることもなく、食べた時にはにんにくの香りがして、丸ごと食べれば、後の臭いは残らないです。
レンジでチンしてバター醤油や、素焼き、チーズ焼き、ベーコン焼き、素揚げ、天ぷら、パスタ、鍋物、しゃぶしゃぶなどがおすすめです。
生にんにくは、調味料として使うのではなく、１つの食材として使うのがおすすめです。
にんにくの品種
◆壱岐早生・壱州早生（いしゅうわせ）
暖地系品種。
◆上海
暖地系品種。
◆ジャンボにんにく
にんにくではなく、リーキ（ポロネギ）の変種。
◆しんにんにく
日本一臭いと言われているにんにく。ホクホクしており、大きく、甘い。長崎県平戸市の品種を基本に、毎年品種改良されている。
◆たっこにんにく
青森県田子町（たっこまち）で生産されるにんにく。
◆福地ホワイト
大粒の六片種。青森などで作られる寒地系品種。春から初夏にかけて新にんにくが出回ります。外皮が白く、「ホワイト」と呼ばれることもあります。
◆プチにんにく
１片種。中国産。
◆ホワイト六片
六片種。
◆無臭にんにく
にんにくではなく、リーキ（ポロネギ）の変種。
にんにくのメニュー
にんにくは、世界各国の料理で使われています。
日本でも、各国料理で食べられるほか、日本料理として「焼き餃子」に入るにんにくは、代表的なものなのではないでしょうか。
調理の味付けや香りとして、また薬味として使うことが多い中、主役としても食べられています。
ここでは、にんにくの使い方別で、調理方法の紹介をさせていただきます。
にんにくを丸のまま使う
切らないでまるごと加熱することで、にんにくのホクホク感を感じられ、にんにく臭が発生しなくなります。
◆蒸し焼き
◆素揚げ、天ぷら、フライ
生にんにくの天ぷらは、じゃがいものようにホクホクでした。臭いもなく、たくさん食べても全くにおいませんでした。
◆カレー
にんにくを丸ごと入れることで、じゃがいものように、ホクホクした食感のにんにくが楽しめます。カレーの味にパンチがでます。
にんにくをスライスして使う
◆チップス
スライスして揚げたものは、お料理の仕上げに飾ったりするだけで、そのお料理がワンランクアップします。サラダに入れても美味しいです。
◆パスタ
オイルに絡めて、パスタの脇役になります。
にんにくを刻んで使う
細かく刻むほど、香りが強くなります。
◆焼き餃子
日本独特の焼き餃子には、にんにくマシマシで入れてください。
◆パスタ
オイルに絡めて、パスタの下味になります。
にんにくをすりおろして使う
◆汁もの
豚汁やスープなどにそのまますりおろしにんにくを入れる。
◆薬味
お刺身などにわさびをつけるようにして、にんにくをすりおろしてつけて食べる。
◆タレもの
タレを作る際に入れることが多くなります。市販の焼肉のたれにも入っています。
◆にんたまジャム
すりおろしたにんにくとすりおろした玉ねぎを混ぜて煮込んだジャムです。
にんにくの保存食【季節の手仕事】
にんにくみそ《レシピ有》
にんにくをごま油で炒め、みそなどの調味料を合わせたものです。
そのままご飯のお供に、焼きおにぎりにつけて焼いても、チャーハンなどに入れても、焼きなす、冷奴などにも合います。
《 材料 》
削り節 ３パック
ごま油 小さじ２
にんにく １片
唐辛子 1/4本
砂糖 ４０ｇ
めんつゆ ストレート 大さじ２
みそ ５０ｇ
《 作り方 》
①削り節をフライパンで乾煎りしておきます。
②フライパンにごま油を入れ、にんにく、唐辛子を加え、香りがたったら、砂糖、めんつゆ、みその順で加え、かき混ぜます。
③フライパンの底が見えるくらいの固さになったら、①を加えます。冷めると固くなるので柔らかめで火を止めます。
にんにくしょうゆ《レシピ有》
にんにくしょうゆは、チャーハン、ステーキや魚の味付けに使えたり、ローストビーフのタレとしても、比較的何にでも使えます。
また、それぞれ別の調味料としても使えます。
お醤油は、お醤油を調味料として使うものなら、なんでも使えます。冷奴のようにそのままかけても、深みのある醤油の味になります。
にんにくも、にんにくを使う料理には、そのまま使えます。
にんにくとしても、しょうゆとしてもランクアップした味になり、旨味も増します。
《 材料 》
にんにく １００ｇ
塩 少々
しょうゆ １５０ｃｃ
酒 大さじ２
《 作り方 》
消毒殺菌した保存瓶などに、にんにくと塩を入れ、しょうゆを注ぐだけです。
にんにくは、ホールのままでも、スライスしたものでもどちらでも大丈夫です。
殺菌のため、お酒を加えます。
しょうゆが減ってきたら、継ぎ足しても大丈夫です。
にんにくは、食べてしまっても、そのまま漬け込んでおいても大丈夫です。
冷蔵庫で１年は保存可能。
にんにくのオイル煮
トーストなどぬり、焼いて、ガーリックトーストで食べたら最高です。
にんにくの芽とは
スーパーなどで販売されている緑の棒状の「にんにくの芽」は、ニンニクの花の茎です。冬から春にかけて出回ります。
ただ、生のにんにくからでてくる芽が、本当の「にんにくの芽」にはなります。
紛らわしいので、できれば「にんにくの茎」という名で販売してほしいですね。
黒にんにくとは
よく身体に良いと聞く「黒にんにく」とは、生のにんにくを一定の温度で熟成させ、自然発酵させたものです。
加熱ではなく、３０日ほど熟成機で熟成され、辛味成分が飛ぶメイラード反応がおき、糖分とタンパク質が発酵することで黒くなり、ねっとりし、ドライフルーツのように甘酸っぱくなり、にんにくの臭いがなくなります。更に涼しい熟成庫で２０日間熟成させることで、まろやかな味わいとなります。
黒にんにくは、血流をよくしたり、抗酸化作用が強くなるため、身体に良いとされます。
にんにくのおすすめの逸品
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