【季節の指標・節供「元旦の膳」】お正月⑥おせち料理はこれだけ

おせち料理と聞くと、なんか難しそう、時間がかかりそうなどと思いがちかもしれません。

そんなことはなく、おせち料理のことを知れば、これだけ作ればいいというものがわかってきます。

ここでは、おせち料理初心者におすすめの、「元旦の膳（おせち料理）」は基本の祝い肴三種だけ作れば大丈夫ということで、お屠蘇、雑煮、重箱の詰め方、祝い肴３種（黒豆、田作り、たたきごぼう）の作り方、お正月の風習、お正月に用意するものなどをご紹介します。

手を込めて時間をかけて美味しく作るのは、慣れてきてからでよいと思います。まずは、簡単にできる方法で、挑戦してみましょう。

節供「元旦の膳（おせち料理）」とは
その他のお正月の風習・用意するもの
明日はどんな手仕事する？
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節供「元旦の膳（おせち料理）」とは

もともと、上巳の節句（ひなまつり）や端午の節句などの五節句の際に、神様に供えられたお料理のことを「御節供（おせちく）料理」と言っていたものが、のちに節会のうちでも重要な正月の祝い膳のことを「おせち料理」というようになったと言われています。

おせち料理は、海の幸、山の幸、里の幸などたくさんの素材を組み合わせ、彩りよく、味わいも豊かです。福がたくさん来ることを願い、いわれのある縁起物を使って作ります。

おせち料理とは、①お屠蘇、②雑煮、③祝い肴（重箱に詰める料理）のことをいいます。

おせち料理①　お屠蘇

もともと中国の薬酒（くすりざけ）の一種で、肉桂（きっけい）、山椒、大黄（だいおう）、白朮（びゃくじゅつ）、桔梗（ききょう）、細辛（さいしん）、乾姜（かんきょう）、防風（ぼうふう）などの生薬を三角の紅（もみ）の帛衣（きぬふくろ）にみりんや酒を漬け込んで作ります。「病気を起こす鬼を退治するお酒」という意味があります。

東を向いて、年の若い人から順番に飲み、「若い生命力にあやかる」という長寿の願いが込められています。

おせち料理②　雑煮

正月に家々で祭られる年神様に供えてある飲食物を神饌（しんせん）といい、それを皆で食べる直会の料理が「お雑煮」です。神に供えた餅やその土地の産物をいろいろと煮て作るので、文字通り「雑煮」といいます。お祝いの時に食べることが多いお餅を雑煮に入れ、新しい年の無事を願います。

おせち料理③　祝い肴（重箱に詰める料理）・詰め方・その意味　

「祝い肴（重箱に詰める料理）・詰め方・その意味」についてはこちら　↓↓↓

【季節の指標　節供「元旦の膳」】「お正月」⑧元旦の膳（おせち料理）重箱に詰める料理・詰め方・その意味　

重箱につめる料理として、一の重には黒豆、数の子、田作り、ごぼう、いくら、柿バター、かまぼこ、金柑、栗きんとん、昆布巻き、魚の甘露煮、伊達巻、錦玉子、弐の重には、海老の鬼殻焼き、かに、のし鶏、参の重には煮物、与の重には酢の物を詰めます。

祝い肴の代表として、これだけあればなんとかなる３つの簡単レシピを紹介します。

祝い肴の簡単レシピ①　黒豆

時間はかかりますが、手間はかかりません。

《　材料　》

黒豆　３００ｇ　今年採れた新豆がよいでしょう

砂糖　２５０ｇ

塩　小さじ１

醤油　大さじ１

重曹　小さじ１

水　１２００ｃｃ　豆の４倍

《　作り方　》

①鍋に、黒豆以外をすべて入れ煮立てます。

②豆を洗います。皮がはがれやすいので優しく洗ってください。虫食いがあるものは、除きましょう。

③①が煮立ったら、②を入れてすぐに火を止めます。そのまま蓋をして一晩放置します。（約１２時間）皮にシワが寄っているようならば、浸け時間を延ばし、しっかりと戻しましょう。

④③の蓋をとり、強火にかけて沸騰させ、アクを取り除きます。

⑤弱火にして落し蓋をし、やわらかくなるまで２時間煮ます。豆が煮汁から出てきたら、１／２カップの差し水を２回してください。

⑥豆がひたひたになったら、煮るのは終わりです。食べるのは一晩おいてからにしましょう。

祝い肴の簡単レシピ②　田作り（ごまめ）

簡単田作りです。

《　材料　４人分　》

ごまめ　２５ｇ

砂糖　大さじ２

しょうゆ　大さじ１

みりん　大さじ１

《　作り方　》

①フライパンにごまめを入れ、ポキっと折れる状態まで弱火で炒り水分を飛ばします。その際、フライパンにクッキングシートを敷いて炒ると焦げません。

②鍋で、砂糖、しょうゆ、みりんをそれぞれ加えていき、煮ている泡が小さい泡になったら①のごまめを入れます。

③とろみがついて少し糸をひくようになるまで混ぜます。煮詰め過ぎないのがポイントです。

祝い肴の簡単レシピ③　たたきごぼう

《　材料　２人分　》

ごぼう（細め）　１本

白ごま（すりごま）　大さじ３

ポン酢　大さじ１

水　大さじ１

酢水　少々

《　作り方　》

①ごぼうは、土だけ落として綺麗に洗い、縦半分に割って、５センチほどの長さに切り、酢水につけてアク抜きし、水気を切ります。

②鍋に別の酢水を入れ、①を入れて柔らかくなるまで茹でます。

③②のごぼうの水気を切って、軽く叩いてから、ごま、ポン酢、水を混ぜたものと和えます。

その他のお正月の風習・用意するもの

祝い箸（柳箸）

祝い箸とは、お正月にお箸が折れては縁起が悪いので、丈夫な柳で作られます。丸く、中ほどが太く、両端が細いのは、一方を神様が使い、もう一方を人が使う「神人共食」を意味します。中ほどのふくらみを、妊婦さんの身ごもった姿や稲穂の実りや俵の形に見立て、子孫繫栄と五穀豊穣を願う意味があります。お正月の三が日は、家族それぞれの名前が書かれた箸袋に入れて使います。

「祝い箸」を、こちらからお取り寄せができます。↓↓↓

年明けうどん

元旦から小正月までの間にいただくうどん。太く長いうどんは、昔から長寿の縁起物として食べられてきました。白いうどんに対して、紅として梅干し、金時人参の天ぷら、赤いかまぼこを入れ、その年の幸せを願います。

花びら餅

お正月の和菓子といったら「花びら餅」です。

「花びら餅」については、こちら　↓↓↓

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花びら餅とは、花びら餅を食べる時季、花びら餅の分類、花びら餅の歴史、花びら餅の名前の由来、花びら餅の別名、花びら餅の作り方などを紹介しています。

明日はどんな手仕事する？

おせち料理を全部作ることは本当に大変なので、今回は、誰にでもでき、時間がなくても簡単にできるものを主要３種類だけレシピを上げさせていただきました。まずはできそうなものがあれば、作ってみてください。来年は、また、１品でも２品でも増やせるようになれば、いいですよね。

買ってきたおせち料理も、わくわくして嬉しいですが、日本人として、１品でもおせち料理が作れると嬉しいですね。煮物なんて食べないなんて方もいると思います。でしたら、できることをすればいい。伊達巻だったら、お子様だって食べられます。ちょっと手の込んだ玉子焼きと思えば、簡単です。重箱がなければ、お皿でもいいと思います。まずは挑戦してみることが、大切なのかと思います。

それでは、最後までお付き合いいただきましてありがとうございました。

明日が素敵な１日になりますように。