大根は、１本買ってきても使いきるのが意外と大変ですよね。最近では、半分に切って販売されているものもありますが、できれば１本買いたいですよね。そうすると、毎日大根料理が続いてしまったりします。そんな時は、「自分が使いたいメニューの分は、これだけ」として取っておいて、残りを保存が効く漬物にしてしまいましょう。冷蔵庫で、１週間から１０日は持ちますので、とても便利です。
大根の品種は、地元、「箱根西麓三島野菜」の１つ「三島大根」を使っています。
レシピの紹介の順番は、時間がかからない順にしてあります。最後が一番時間のかかる漬物になっています。
【干さない】【数時間漬ける】「大根の即席柚子漬け」《保存食》
干さずにできる簡単な即席の漬物です。
《 材料 》
大根 ６００ｇ
塩もみ用塩 小さじ１
砂糖 １００ｇ
酢 大さじ２
柚子の皮 千切りにしたものを１０本ほど
《 作り方 》
①大根は、皮つきのまま、５㎝の長さ、縦横１ｃｍ角に切っていきます。
②ボウルに切った大根を入れ、塩を入れて塩もみし、５分程おきます。
③保存袋（ジップ付き）に、大根の水気を切りながら入れ、砂糖、酢、柚子の皮を入れます。
➃保存袋ごともみもみし、調味料がなじんだら、冷蔵庫で１～２時間おきます。
⑤水気を切って、盛り付けてください。すぐに食べることができて簡単です。
【干さない】【半日漬ける】「大根の即席酢漬け」《保存食》
干さずにできる簡単な即席の酢漬けです。
干すのが当たり前かと思いますが、これでも十分満足な酢漬けです。
《 材料 》
大根 ４００ｇ（写真は、三島の紅芯大根で作ったものです）
塩もみ用塩 小さじ１
酢 大さじ４
砂糖 小さじ２
白だし 小さじ１
《 作り方 》
①大根は、半月もしくは大きければ1/4にして、スライサーで薄く切ります。
②ボウルにスライスした大根を入れ、塩を入れて塩もみし、５分程おきます。
③保存袋（ジップ付き）に、大根の水気を切りながら入れ、調味料も入れます。
➃保存袋ごともみもみし、調味料がなじんだら、冷蔵庫で半日おきます。
⑤水気を切って、盛り付けてください。すぐに食べられて簡単です。
＊＊＊ご飯のお供だけでなく、サラダに入れても、ドレッシングなしで楽しめヘルシーです。
【半日干す】【半日漬ける】「大根の香味漬け」《保存食》
おつまみになるお漬物です。
《 材料 》
大根 ４００ｇ
生姜 １片
赤唐辛子 １本
醤油 大さじ３
ごま油 大さじ１
《 作り方 》
①大根は、皮つきのまま、厚さ１㎝に切り、銀杏切りにし、半日干します。
②生姜はみじん切り、赤唐辛子は小口切りにしておきます。
③保存袋（ジップ付き）に、大根を入れ、生姜、赤唐辛子、醤油、ごま油を入れます。
➃保存袋ごともみもみし、調味料がなじんだら、冷蔵庫で半日ほどおきます。
【１日干す】【１日漬ける】「大根のはりはり漬け」《保存食》
とっても簡単なはりはり漬けです。
《 材料 》
大根 １本
醤油 大さじ３
酢 大さじ３
砂糖 大さじ１
赤唐辛子 １本
《 作り方 》
①大根は、皮つきのまま、５㎝の長さ、縦横１ｃｍ角に切っていきます。
②丸１日天日干しします。お天気が良くて、風がある日がよいでしょう。もし曇っているなどでしたら、２日くらい干してもよいでしょう。
③保存袋に調味料を全部入れて、少し混ぜたら、干した大根を入れて揉みほぐしてください。
➃そこから丸１日冷蔵庫で保管すれば、出来上がりです。
好みで七味唐辛子をかけてお召し上がりいただいても美味しいです。
【しっかり干す】【しっかり漬ける】「大根の酢漬け」《保存食》
三島では「沢庵漬け」も人気がありますが、「大根の酢漬け」もおすすめです。
《 材料 》
大根 干して皮をむいてから計った量
塩 大根の量の３％
酢 大根の量の１０％
砂糖 大根の量の１０％
昆布 １０ｃｍ
大根が入る大きさの大きな保存袋（ジップ付きの袋） 大根が入る枚数
《 作り方 》
①大根を３日干します。
沢庵のように干し過ぎず、逆に干さないと漬物らしくならず、浅漬けになってしまうからです。また、使う三島大根は、非常に水分を多く含むため、１日づつ様子をみて、３日となりました。ご自身で干す場合も、大根の様子をみて、干す日にちを前後してみてください。
②３日干したら、浸けやすい好みの大きさに切り、皮をむきます。皮をむいたら、大根の量を計っておきます。
２０㎝くらいの長さに切り、縦を半分に切ると、保存袋にちょうど入る大きさで、作りやすいです。
③大きな保存袋を用意したら、大根に塩をもみ込みながら、保存袋に入れていきます。塩が残ったら、袋の中に入れてしまってください。保存袋の中で、塩が満遍なくつくようにします。
空気を抜いて、保存袋を閉めます。
➃保存袋を平に置いて、その上にトレーのようなものを置き、その上に重石を置きます。重石がなければ、中身の入った２ℓくらいのペットボトルでも代用できます。
⑤２日経ったら、重石を半分の重さにします。その時に、保存袋の上下をひっくり返しましょう。
⑥更に２日（袋にいれてから計４日目）経ったら、大根をザルにあげて、水気を切ります。
⑦砂糖とお酢を用意し、混ぜておきます。念のため、味の確認をしておきましょう。
⑧新しい保存袋に、大根を入れ、砂糖とお酢を混ぜたものと昆布を入れます。
⑨更に２日（袋に入れてかや計６日目）経ったら、試食してみてください。好みの味になったら、出来上がりです。その後も日にちが経てば、より味が染み込みます。
この保存袋のままで冷蔵庫に入れ、１ヶ月くらいは保存可能です。
もし自分の味と違うようでしたら、材料の比率を少し変えてみてください。
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明日はどんな手仕事する？
大根は、気が付くと漬物を作ってしまいます。家族もみんな好きなので、すぐになくなってしまいます。
お陰で、漬物のレシピがたくさんあり、干すのか干さないのか、浅く漬けるのかじっくりつけるのか、分けてみました。味付けもなるべく被らないように分けてみましたので、お好きな干し具合や漬け具合、味付けを選んでご自身の味を作っていただけるのも良いのかと思います。
それでは、最後までお付き合いいただきまして、ありがとうございました。
明日が素敵な１日になりますように。
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