もっとしりたい「大根」について
大根の別名
「すずしろ」 春の七草の一つです。
大根の原産
地中海から中央アジア付近。
大根の科属
アブラナ科ダイコン属の越年草。
アブラナ科なので、大根を収穫せずにおくと、葉が伸び、菜の花のような薹（とう・花）が咲きます。
大根の歴史
日本には弥生時代に伝わったとされます。
一般に食べられるようになったのは、江戸時代からとなります。栽培が増え、品種が広がったのも江戸時代になります。
大根の旬
大根は、１年中出回っているように思われますが、旬はあります。
◆秋冬大根 １０月～２月
◆春大根 ４月～６月
大根の色
外皮色は、白、赤、緑、紫、黄色、黒などがあります。
中色は、白、赤などがあります。
大根の形
大根の根部分の形は様々です。
◆丸いタイプ
かぶのように丸いタイプ。桜島大根、聖護院大根など
◆根部分が長いタイプ
練馬大根、三浦大根など
◆細長いタイプ
牛蒡のように細長いタイプ。守口大根など
大根の特徴
根部分は淡色野菜、葉は緑黄色野菜。葉は緑色の野菜と同じように食べることができます。
大根の栄養価
葉はビタミンAを多く含みます。大根おろしにした汁は、ビタミンⅭやアミラーゼを多く含みます。血栓防止作用や解毒作用もあります。
美味しい大根の選び方
良い大根の選び方としては、実はハリとツヤがあり、重いものを選びましょう。実の色の青い部分は、土の中でなく、外に出ていた部分なので、味に問題はありません。水分が抜けたものを選んでしまった時には、お漬物などにしましょう。葉は、切れているものならば、切り口が新鮮なものを選びましょう。
大根の保存方法
保存方法は、収穫、もしくは購入してきたら、葉と実の部分は、切り分けて保存しましょう。そのままにしておくと、葉が実の水分を吸ってしまいます。葉は切って保管し、元気がなくなってきたら、お花のように水につけてあげましょう。すぐに復活します。復活しないものは、枯れてしまったものになります。
実の部分は、水分が抜けないように、新聞紙などに包み、立てて冷暗所置くのがおすすめです。使いきれなかった時には、すりおろして冷凍保存も可能です。
大根の使い方
大根は、葉に近い方が甘く、根に近い方が辛くなります。大根おろしにするならば、葉に近い方が辛くありません。
もっと知りたい「大根が育つ姿」
一般的に大根は１年中出回っていますが、旬としては１０月から２月が甘みも強くみずみずしくて一番美味しい時期となります。地元三島大根も旬は同じです。
また、三島大根は、春大根が４月から６月頃にも美味しくなります。
大根の葉が成長
農家さんは、畑の中で、時をずらして１シーズンに何回も大根を栽培しています。既に次の大根が育っていました。
寒くても大根は元気に育っています。
葉が出てきた春大根です。
収穫できる大根の姿
秋冬大根が出たての、瑞々しい時期のものです。
絶好調に美味しい時期の大根です。
冬大根です。
冬大根の終わりの頃です。葉も根も伸びきってしまっています。
大根のおすすめの逸品
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