６月に入ると、「青梅」に変わり、「黄梅（完熟梅）」が出回り始めます。黄梅の手仕事を始めましょう。こちらでは、「黄梅（完熟梅）」を使ったレシピの紹介となります。
「黄梅（完熟梅）」を使ったレシピは、他にも梅の甘酢漬けなどがあります。
どれも保存が効く食べ物ばかりです。
梅干しと梅ジャムのセットがおすすめ
「梅干し」作りは、手間がかかるのと難しいというイメージですが、今時の作り方で作ると簡単にできます。こちらでは、赤紫蘇なども使わずに、簡単で女性に人気の甘い「白梅干し」と昔ながらのしょっぱい梅干しの作り方を紹介します。
更に、梅干し作りの際には、同時に「梅ジャム」を作ると梅のロスがありません。
「黄梅（完熟梅）」を手に入れたら、「梅干し」用に傷のないものと「ジャム」用に傷や傷みのあるものを分けます。例えば、２ｋｇ手に入れたら、傷のないもの１ｋｇを「梅干し」用に。傷や傷みのあるもの１ｋｇを「ジャム」用に．．．というように分けると梅のロスがなく、楽しみが２倍に増えます。
ぜひ、たくさんの梅の手仕事をお楽しみください。
梅干し①簡単！白梅干し
梅初心者でも気軽に作ることができる「白梅干し」の作り方の紹介です。
《 材料 》
黄梅（完熟梅） １ｋｇ
はちみつ １５０ｇ
塩 ５０ｇ
ホワイトリカーもしくは焼酎（消毒用） 大さじ２
《 作り方 》
①黄梅（完熟梅）の表面の汚れをゆすり洗いして落とします。キズがあるものは除き、ジャム用にします。
②キッチンペーパーで水気を取り、パットに広げてしばらく乾かします。
③なりくちのホシ（枝の残り）を竹串などで取ります。ポロっと取れます。傷をつけないよう、注意しましょう。
➃保存袋に１ｋｇの梅を半分づつにして入れ、それぞれの袋にホワイトリカーを大さじ１づつ入れます。殺菌対策です。２袋にすることで、冷蔵庫に入れて置く際のスペースが少なくて済むことと、味も回りやすくなります。
⑤はちみつと塩も分量の半分づつをそれぞれの袋に入れます。袋で漬けると漬けやすくなります。また、はちみつが梅になじみやすく、水分が出やすくなります。
⑥袋の中の空気を抜きます。袋の口を開けたまま、水を貯めたボールの中に入れると真空パックのようになりますので、空気が出たら袋の口を閉めます。
⑦２倍の重さの重しをします。パットの上に梅の入った袋を平に置き、パットをのせ、その上に１ｋｇの重しをします。もう一つの袋も同じことをします。
⑧常温で、袋を毎日ひっくり返してください。３日後から、重しを半分の５００ℊにしてください。
⑨５～７日、お重しをしながらひっくり返します。その後は、冷蔵庫で保存し、土用干しまで待ちます。
⑩土用干しをします。３日間晴れの日が続く日を狙いましょう。
⑪朝から、ザルに広げて干します。皮を破らないように丁寧に作業しましょう。残った汁は、ドレッシングなどを作ることができます。捨てずに活用しましょう。
⑫お昼１２時になったら、梅をひっくり返します。
⑬夕方、ザルごと取り込みます。（梅は夜露にさらした方が良いとも言われますので取り込まないのもありです）これを３日間、繰り返します。
３日したら、出来上がりです。そのまま食べることもできますが、半年くらい寝かせても美味しく食べることができます。塩分濃度が低いため、冷蔵庫で保存しましょう。
梅干し②昔ながらのしょっぱい梅干し
こちらは、昔ながらの塩分濃度１８％のしょっぱい梅干しの作り方です。
《 材料 》
黄梅（完熟梅） ２ｋｇ
粗塩 ３６０ｇ
ホワイトリカーもしくは焼酎（消毒用） 大さじ２
《 作り方 》
①黄梅（完熟梅）の表面の汚れをゆすり洗いして落とします。キズがあるものは除き、ジャム用にします。
②なりくちのホシを竹串などで取ります。ポロっと取れます。
③カビ対策として、容器などを念入りにアルコール消毒します。
➃容器に塩を振り入れ、梅を入れ、塩を入れ、梅を入れ．．．を繰り返します。その際になりくちに塩を揉み込むようにして入れると更に良いです。
⑤清潔なさらしを用意して容器にかぶせ、重しを置き、蓋をします。
⑥毎日少し傾け、ゆすり、梅酢が十分に上がるのを待ちます。
《 赤紫蘇の下処理 》
①葉を摘みます。
②粗塩で揉み、アクを出します。
③サッと洗います。
《 本漬け 》
①梅が入っている容器に、梅を覆うように赤紫蘇を入れて、さらしをかぶせます。
②中蓋を置いて、重しをして、干す日まで置きます。
《 干す 》
①土用干しをします。３日間晴れの日が続く日を狙いましょう。
②朝から、ザルに広げて干します。皮を破らないように丁寧に作業しましょう。残った梅酢は、ドレッシングやみょうが漬けなどを作ることができます。捨てずに活用しましょう。
③お昼１２時になったら、梅をひっくり返します。
➃夕方、ザルごと取り込みます。（梅は夜露にさらした方が良いとも言われますので取り込まないのもありです）これを３日間、繰り返します。
出来上がってすぐに食べるのも良いですが、１年置くとマイルドになります。
昔ながらのしょっぱい梅干しは、そのまま食べるのも良いですが、お料理に使うにも万能です。ご飯を炊く際に梅干しを入れて一緒に炊く「梅干しご飯」、白身魚やイカなどとの「梅の和え物」、茄子と一緒に煮る「茄子の梅干し煮」など、アレンジは無限です。
梅干しの保存方法
参考までに、塩分濃度を１５％以下で作った梅干しは冷蔵庫で保存し、塩分濃度を１８％で作った梅干しは、冷暗所でしたら永遠に置いておいても大丈夫と言われています。
ただし、上記「白梅干し」のレシピは塩分濃度が５％からもわかるように、昔ながらの塩分濃度１８％の梅干しは、かなりしょっぱい梅干しです。また、昔よりも平均気温がかなり高くなっています。いくら涼しい場所とはいえ、現代では難しいのかもしれません。様子をみて冷蔵庫での保存をするようにしましょう。
冷蔵庫に入れると、色が変わりません。ただし、常温の方が味はマイルドになります。
梅ジャム
甘さと爽やかな酸味が混ぜ合わさる梅ジャムは、他にはあまりありません。貴重ですし、贅沢さで幸せな気分になります。
《 材料 》
黄梅（完熟梅） １ｋｇ
砂糖 ８００ｇ
レモン汁 少々
《 作り方 》
①黄梅（完熟梅）の表面の汚れをゆすり洗いして落とします。
②なりくちのホシを竹串などで取ります。ポロっと取れます。
③鍋に梅を入れ、梅がひたひたになるまで水を注ぎ、中火にかけます。
➃手でゆっくり混ぜながら茹でます。熱さを手で感じるくらい（５０度くらい）になったら、そのお湯を捨てます。沸騰させないよう注意してください。
⑤また鍋に水をひたひたになるまで注ぎ、中火にかけます。この茹でこぼしを３回繰り返します。
⑥茹で上がった梅をザルにあげて水気を切り、冷まします。
⑦種を取り除き、実（果肉）を刻み、細かくします。滑らかなジャムにしたい場合は、ここで裏ごしします。私は果肉まで楽しみたいので、裏漉しはしませんし、種もそのまま入れて作ります。汚いところだけ取り除きます。
⑧鍋に果肉を入れ、砂糖１/3を加え、中火にかけます。
⑨砂糖の残りの半分を加え、５分ほど煮ます。アクが出てきますので、取り除いてください。
⑩最後の砂糖を入れ、１５分ほど煮ます。焦げやすいくなりますので、木べらなどで常に混ぜながら、目を離さないようにしてください。果肉が透明になり、かき混ぜながら鍋底が見えるようになったら、レモン汁を入れて完成です。
梅ジャムの応用①梅ジャムゼリー
個人的にゼリーや寒天が大好きで、毎朝食べるので、いろんな種類のゼリーを作ります。その中の梅ジャムを使って作る「梅ジャムゼリー」です。「梅シロップゼリー」とは少し違った酸っぱい甘さが特徴です。
《 材料 》 ５人分
梅ジャム 小さじ山盛り５
粉ゼラチン ５ℊ（１包）
水 ３５０㎖
《 作り方 》
①鍋でお水を沸かし、ゼラチンを入れ溶かします。
②梅ジャムを入れて、かき混ぜます。
③器に入れて冷まし、冷蔵庫に入れるだけです。
梅ジャムの応用②梅ういろう
「梅の外郎（ういろう）」は、黄梅（完熟梅）から作った梅ジャムを入れるだけのとても簡単なものです。突然のお客様でも対応できる優れた和菓子です。普段、家にある粉で簡単に短時間で作ることができます。
《 材料 》
梅ジャム １００ｇ
砂糖 ８０ｇ
★薄力粉 ７０ｇ
★片栗粉 ３０ｇ （★あれば上用粉、上新粉、米粉１００ｇ）
水 約３００ｍｌ（金柑の甘煮の汁を加えて３００ｍｌになるようにします）
《 作り方 》
①ボウルに砂糖を入れ、薄力粉と片栗粉を振るいにかけながら加えます。
②ダマにならないように、水を何回かに分けてゆっくり加え、さらさらになるまで混ぜます。
③②を１度濾します。
➃梅ジャムを加えます。
⑤耐熱用のタッパーか深めのお皿（２０×２５センチくらいのもの）にラップを敷いておきます。
⑥器に流し入れます。
⑦器には蓋やラップはせず、レンジ５００Ｗに５分入れます。水分がなくなっていれば、完成です。水っぽいようでしたら、あと１分レンジに入れます。
⑧ラップごと取り出します。冷めたら、好みの大きさに切り分けてください。その際、包丁を濡らして切ると綺麗に切れます。
梅の香りがとてもよく、ほんのり酸っぱい爽やかな上品なお味になります。即席のういろうのため、当日中に食べきりましょう。冷蔵庫に入れると固くなりますのでご注意ください。
レンジが簡単でおすすめですが、本格的に蒸し器で蒸したいという方は、ラップはせずに蒸し器で強火で２０分でふんわりもちもちに出来上がります。
梅ジャムの応用③梅の水無月
「梅の水無月」の作り方は、上記「梅のういろう」と途中までは同じです。ただし、甘納豆を加えますので、砂糖を５０ｇに減らします。
⑥で器に流し入れるのを、約２／３だけにします。
⑦器には蓋やラップはせず、レンジ５００Ｗに３分入れます。
⑧⑥の残りに、市販の甘納豆１００ｇを加え、⑦の上に足し、レンジにあと３分入れます。水分がなくなっていれば、完成です。水っぽいようでしたら、あと１分レンジに入れます。
梅の酸っぱさと小豆の甘さが絶妙で、大絶賛でした。
梅ジャムの応用➃梅のわらびもち
お店で販売しているような硬さのわらび餅のレシピです。包丁で切れないくらいプルンプルンにしたいようでしたらお水の量を増やすなど、お好みで硬さを変えてみてください。
《 材料 ４人分 》
わらび餅粉 ５０ｇ
砂糖 ２５ｇ
水 ２５０ｃｃ
梅ジャム １００ｇ
《 作り方 》
①ボウルに、わらび餅粉、砂糖、水を入れて、混ぜ合わせます。わらび餅粉が、溶けにくいので、ここでしっかり溶かしましょう。
②裏ごしします。裏ごしすることで滑らかになります。
③②を中火にかけ、木べらで練り上げます。途中梅ジャムを加えます。
④色が白から半透明になってくるまで、練り上げてください。
⑤半透明になったら、弱火にして、更に柔らかくなるまで練り上げてください。
⑥平なパット（なければ、深みのある平なお皿でもよいでしょう）に流し入れ、常温で固めます。３０分くらいで固まります。食べる直前に冷やして食べます。
⑦食べやすい大きさにカットしてください。
作った当日中は美味しく食べられます。
梅ジャムの応用⑤梅のパウンドケーキ
梅ジャムを使った、甘酸っぱい梅の香りがする、しっとりとしたパウンドケーキです。
《 材料 》パウンドケーキの型は、２５×１０×７センチの大型サイズを使用
無縁バター １００ℊ
砂糖 １５０ℊ
卵 ４個
薄力粉 ２００ℊ
ベーキングパウダー 小さじ１
梅ジャム ３００ℊ
《 作り方 》
①バターを少し溶かし、砂糖をボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜます。
②卵を卵黄と卵白に分け、①に卵黄を入れ混ぜます。
③梅ジャムを加え、混ぜます。
➃薄力粉とベーキングパウダーを振るいにかけながら、③に入れ、混ぜます。
⑤卵白を泡だて器で泡立てます。
⑥卵白をサックリと混ぜ、クッキングペーパーを敷いた型に流し入れます。
⑦１７０℃のオーブンで５５分焼きます。
梅ジャムの応用⑥梅あん
白こしあんに梅ジャムを加えると「梅あん」ができます。
「白こしあん」「梅あん」についてはこちら ↓↓↓
梅のおすすめの逸品
梅干しだけではない、年中使える万能な干し網です。これは、絶対におすすめ。私ももちろん愛用してます。写真をクリックすると詳細を見ることができ、こちらからお取り寄せをすることができます。↓↓↓
明日はどんな手仕事する？
こちらは、ベテランの板前さんが作ってくれた梅干しです。昔ながらの塩の効いたしょっぱい梅干しです。
簡単にできる梅干しも良いのですが、歳を重ねると昔ながらのしょっぱい梅干しも不意に欲しくなるものです。毎年少しずつ、できることを増やしていけたら素敵なのかと思っております。
それでは、最後までお付き合いいただきましてありがとうございました。
明日が素敵な１日になりますように。
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